自製蘋果醬 & 純素法式蘋果塔 Homemade Applesauce & Vegan Tarte aux Pommes

秋冬是蘋果季！我愛蘋果，脆、軟、酸、甜，蘋果品種不同各有獨特風味，也是萬用的食材。蘋果醬加在烘焙甜點裡可以取代部份的糖和奶油，保持成品溼潤度但減低許多熱量。以蘋果為主甜點更是數不清，烘烤時散發的熱呼呼蘋果香氣很療癒。趁著蘋果盛產，多做點蘋果醬和蘋果塔，慶祝秋日的美好時光！

外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies

我愛餅乾！特別是巧克力碎片餅乾，我永遠的最愛。怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾？之前做過調查，每個人的看法都不太一樣。但就身邊認識的人而言，都說餅乾就是要 cripsy & chewy，外脆內軟，裡面絕對不能太硬！太硬會變成biscotti，太軟就像蛋糕。之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾，我個人也滿喜歡的，但是它屬於比較「酥」的餅乾，沒有外脆內軟的口感。於是我又再研究試做了很久，做出了這個人人稱讚，我也超滿意，真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾！

簡單到不可思議的怪奇蛋糕- 蒸烤皆宜！Wacky Cake - The Easiest Homemade Cake in the World

Wacky Cake，譯作怪奇蛋糕，起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏，美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材，變出一個甜點滿足小孩。流傳至今，即使現在蛋奶都可輕鬆購得，這個食譜依舊很受歡迎，因為它溼潤又好吃，果然祖母輩的食譜都有道理。這可說是最早的純素烘焙甜點之一，但不僅限於素食者，若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕，都該試試看！雖然我不是非常偏好使用油的甜點，然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率，實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點，但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧！用自己選擇的原料親手烤出蛋糕，最有成就感。

巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Hazelnut Tart with Fresh Cranberries

最近是蔓越莓的產季。我以前只有吃過蔓越莓乾，沒吃過新鮮蔓越莓，小小圓圓的樣子很漂亮！好奇地買了一盒，媽阿～實在不怎麼好吃，非常酸又很脆，口感跟味道都很詭異，難怪一般都是曬成乾。得想辦法消耗掉一大盒，來跟巧克力一起做成塔，蔓越莓烤過多汁的酸味和苦甜的巧克力，絕妙組合！這個塔很適合秋冬吃，香濃巧克力味大滿足。

純素鹹味焦糖香蕉塔 Vegan Salted Caramel Banana Tart

最近在看Masterchef Australia，很常出現鹹味焦糖的甜點，看著看著讓我也忍不住想吃。是濃稠的焦糖醬，不是焦糖布丁的焦糖液。單純用鹹味焦糖醬拿來抹麵包就很棒，和香蕉更搭！單我把它們組合成一個塔，香蕉塔餡配上鹹味焦糖層，而且純素無奶蛋！

純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins

香蕉實在是種了不起的水果。便宜美味營養豐富，而且幾乎沒有一個地方買不到香蕉！（喔，偉哉地球村）如我之前說過，這裡的人特愛吃綠生生的香蕉，稍微黃一點甚至還沒出現黑斑，就會被打入過熟區，半價出售。我搞不懂他們的邏輯，但每次看到半價香蕉都會全部包下來。有時候買回來還得放一個禮拜才熟到能吃，到底是過熟在哪啊？我最喜歡黃澄澄的花豹香蕉！熟透的香蕉比任何糖都還甜美，無論做甜點、打奶昔、或冰淇淋都很棒。

拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl

對不起又是巧克力食譜。不能吃巧克力的人真是萬番抱歉，我會盡量做一些非巧克力的食譜。沒有辦法，我是徹底的chocoholic～XD  之前做過椰棗的雙倍巧克力蛋糕，很滿意那個食譜，但我也想試試看不同的作法。某天在網路上瞄到用花生醬拉花的巧克力瑪芬，巧克力花生醬本來就很搭，用拉花裝飾好可愛！所以就決定也來如法炮製，改成我自己的無奶蛋瑪芬配方。

酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins

秋天到了！秋天的味道會讓你想到什麼呢？對我來說，是蘋果、南瓜和栗子。南瓜開始上市了，南瓜色澤漂亮味道甜美，我有一些南瓜甜點的點子，等正式做完再來分享，敬請期待。歐洲的秋冬水果就是蘋果，追蹤的vegan blogs開始出現很多蘋果食譜，讓我也躍躍欲試，決定來做個肉桂蘋果瑪芬應應景。

無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake- sans Cheese!

如果問我轉vegan最放不下的是什麼食物，我百分之百會說「起司蛋糕」。從店裡的食譜改良成我最滿意的配方，起司蛋糕是我最喜歡做的甜點之一－簡單、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚會時烤一大個起司蛋糕，大家都說我是the cheese cake girl! 有人不喜歡巧克力或抹茶或其它口味的甜點，但目前為止還真沒有聽過不喜歡起司蛋糕的人，派對all win。我們也常烤兩個人默默在兩天內就吃掉一個八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我絕對無法想像的。

香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

我早餐很常吃燕麥片 (無糖，直接用燕麥穀粒壓成的)，即使變換不同的吃法和配料，煮成粥、冷食、隔夜燕麥片、打smoothie等等... 吃久了還是有點膩。在網路上看到很多baked oatmeal食譜，忍不住來試看看，就把我最喜歡的燕麥早餐口味拿來烤吧。

健康小美女布朗迪 Non-dumb Healthy Blondie

Blondie(布朗迪) 是布朗尼(Brownie)的女朋友。布朗尼是個黑髮小帥哥，布朗迪則是金髮小美女。布朗尼和布朗迪都是美式甜點，加了可可粉的就是布朗尼，布朗迪通常是用白巧克力製作。它們應該是很紮實、溼潤有點黏黏的口感，不能烤太乾或太蓬鬆，美國人的說法是要fudgy and gooey! 因為是美式甜點，一般布朗尼和布朗迪都超級甜，而且用大量奶油，一小塊裡包含大量精緻糖油麵粉，好吃但絕不能多吃。

純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies

餅乾是烘焙入門中的入門，基本材料掌握好幾乎絕對不會失敗。轉成vegan飲食前有陣子很迷烤餅乾，簡單好做又容易保存，一次烤4.50片起來裝進玻璃密封罐可以吃好久...其實也沒有多久，那時的配方不油不膩超涮嘴，我們兩人一個週末就吃完了XD 總自我安慰減油減糖加燕麥很健康，但不管怎樣還是有奶油和糖這種成份。其實市售很多餅乾都是純素食品，因為便宜又耐久放。但看到包裝上的(氫化)乳瑪琳或棕櫚油、果糖糖漿、XX萃取物和砂糖...就讓我完全沒有想買的興致。所以，還是自己做最好。

紅酒櫻桃巧克力瑪芬 Vegan Red Wine Cherry Chocolate Muffin

櫻桃堪稱我最喜歡的水果之一，我可以一口氣吃掉半公斤，真希望每天都是櫻桃季。前幾天去朋友家，他們的院子裡就有一顆大櫻桃樹，隨採隨吃太令人嫉妒了！今天買菜的路上看到一攤櫻桃，貌似很好吃，試買後果然又脆又甜又多汁，於是拿一部份來做個甜點，順便試用新買的瑪芬模～

巧克力杏桃蛋糕 Vegan Fat-free Chocolate Apricot Cake

在歐洲生活後我更加珍惜時令的蔬果，當季的蔬果不但價格便宜也特別好吃！現在正是杏桃.櫻桃.蜜桃等核果類的季節，莓果類還要稍等一陣子。在超市看到杏桃買一送一，提了兩盒回家。感覺起來硬硬的有點生，我把水果盤放在窗邊吸收陽光，靜靜等待它們成熟。

雙倍特濃巧克力蛋糕 Vegan Double-chocolate Chip Cake

我最愛巧克力口味的甜點，無論是蛋糕、餅乾、冰淇淋，絕對選巧克力。在手工巧克力店工作的三年簡直是天堂，每天都能無止盡的吃頂級巧克力原料，開心！那三年也讓我學習分辨巧克力的好壞，原料是巧克力(甜點)的根基，只要原料好方法對，做出來的東西基本不會難吃到哪去(當然這是"基本上")。所以要做巧克力甜點，請先取得好的原料。不要買廉價的牛奶巧克力or含植物性油脂的巧克力，一般市面上趴數高一點(↑70%)巧克力原料品牌的產品都是不含奶的，只有可可、可可脂和raw sugar，純素可以放心食用。我在這邊通常是買Vivani有機烘焙用黑巧克力 (Feine Bitter Kuvertüre)，一片200g，適合家庭烘焙用，不怕開封用不完會壞掉，這是我在一般超市找得到最好的牌子了，價錢也還能接受。有時也會買奧地利國產公平交易有機品牌Zotter的Kuvertüre，它有很多趴數可以選，但要到專賣店才買的到，所以大多還是用Vivani，考慮之後要來訂大包裝的品牌巧克力。

香蕉巧克力碎片蛋糕 Oil-free Vegan Chocolate-banana Cake

每次看到超市出清的過熟香蕉我就會失控地全部包下來。第一是因為半價很便宜(0.99 euro per kg)第二是因為香蕉就是要熟才好吃啊～這裡賣的一般香蕉都太青了，我沒有耐心等到它們變熟，所以這種出清香蕉最棒！

香蕉腰果生巧克力慕斯 Vegan Raw Chocolate Mousse

去年十二月買的桌上型攪拌機+果汁機組合最近壞掉送修，不知何時能歸來。雖然那只是blender不是food processor，但拿來打(液體較多的)東西還是頗好用的，我很仰賴它！現在少了blender變得很難做事，原本想買cuisinart之類的名牌但覺得太奢侈，在網路上徹底搜索後被我找到一台二手食物調理機待出售，15歐！跑去賣家那看過後覺得狀況很ok，立刻買下來。我真的很喜歡歐洲可以買到很多二手貨，現在我的廚房家電全部都是二手的：手持攪拌機2歐、榨汁機3歐、raclette烤起士機20歐(那時還覺得很貴)、切片機免費在路上撿來的，每台都狀況良好服役中，甚至比那台新的桌上型攪拌機+果汁機組合還持久。我好愛二手貨～

無糖無蛋無奶油無麩質但超好吃的布朗尼 The Sinless Brownie that Wows You

沒錯，無糖無蛋無奶油無麩質的布朗尼，超健康而且還很好吃，你能想像嗎？聽起來一定覺得我在唬爛，當初看到這個食譜時，我也是想怎麼可能！再仔細看看材料清單，充滿我喜歡的東西－地瓜、椰棗、杏仁...可可！不試做一下實在對不起自己。

輕鬆自製椰奶&椰奶鮮奶油 Making coconut milk without hassle

椰奶滋味濃密，用途很廣，除了做咖哩之外，其它料理、烘焙、飲料也可以使用。或是把椰奶的脂肪打發成鮮奶油，比一般的鮮奶油還好吃！一般市面上能買到的椰奶都是鐵罐裝或是大盒樂利包裝的，為求方便以前我都直接在附近的超市買鐵罐裝椰奶。但看到大多數市面上賣的罐頭罐體成份都含有BPA(所以請盡量不要吃罐裝食物，或是改買玻璃瓶裝的) 椰奶也無倖免，只有極少數廠商宣稱它們的包裝不含BPA。就算不含BPA，市售椰奶也幾乎都經過加工處理，加了濃稠劑或防腐劑等等，以利於久放。在網路上發現自製椰奶其實很容易，不需要什麼特別的工具。自製椰奶味道比市售椰奶好的多，同時也可以控制要做多少量，不用每次都為了用掉開過的罐頭而傷腦筋。重點是也便宜很多～我平常買罐裝公平交易有機椰奶一罐400ml要3.9歐，自己做1Liter成本不到2歐！Again，能自己動手的東西就盡量自己做吧，you are what you eat :)

素食版瑞典蘋果奶酥佐香草杏仁奶醬 Vegan Äppelkaka with almond-vanilla sauce

開始盡力執行vegan生活後，最令我煩惱的就是烘焙用的奶油和蛋要怎麼代替。以前工作時一次用兩三公斤奶油打四五十個蛋，很習慣了，一開始怎麼也想不到要用什麼來替換。最簡單的方法當然是margarine或是植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋粉、素白油，但我個人非常討厭那些人工合成的東西，聽過人家說: Never eat things that you cant pronounce。我喜歡天然的東西，經過最少加工方式的whole food，或是乾脆自己從原料開始做。