純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies

餅乾是烘焙入門中的入門，基本材料掌握好幾乎絕對不會失敗。轉成vegan飲食前有陣子很迷烤餅乾，簡單好做又容易保存，一次烤4.50片起來裝進玻璃密封罐可以吃好久...其實也沒有多久，那時的配方不油不膩超涮嘴，我們兩人一個週末就吃完了XD 總自我安慰減油減糖加燕麥很健康，但不管怎樣還是有奶油和糖這種成份。其實市售很多餅乾都是純素食品，因為便宜又耐久放。但看到包裝上的(氫化)乳瑪琳或棕櫚油、果糖糖漿、XX萃取物和砂糖...就讓我完全沒有想買的興致。所以，還是自己做最好。

在我愛的挪威女孩網誌上看到這個餅乾食譜 ，巧克力+花生醬！聽起來就超好吃，材料非常單純步驟又簡單，馬上決定來做。花生醬可以買市售的純素100%花生醬(不要買那種加糖或其它奇怪成份)，或是自己買生花生烤過後放涼用食物調理機打成醬(約需15-30分鐘的攪打時間)，不喜歡花生味道換成杏仁醬、腰果醬等其它堅果醬也行。我第一次用杏仁醬，第二次用花生醬做覺得還是花生醬比較搭，請依個人喜好自己選擇。這個餅乾雖然熱量不低，但完全是用天然whole food食材製作，包含健康的脂肪和營養；口感跟一般的高油高糖巧克力碎片餅乾一樣香酥好吃，吃了很有飽足感卻又不會感到甜膩，一兩片就滿足，是很棒的下午茶精力甜點。對純素甜點抱持懷疑態度的朋友也說完全吃不出這是vegan，比一般餅乾還好吃！這很適合帶到聚會和眾人分享，直接把配方加倍大量製作，讓親朋好友們知道vegan甜點也能健康又好吃！

純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies
[約25片餅乾]
original recipe from gluten-free-vegan-girl

材料：
燕麥粉(無糖大燕麥片磨成粉)　　120g
椰棗　　　　　　　　　　　　   200g
自製椰子脂　　　　　　　　　   95g
自製無糖花生醬(or其它堅果醬) 　120g
香草豆莢　　　　　　　　　　　5cm
純素苦甜巧克力　　　　　　　   100g
鹽　　　　　　　　　　　　　   1/2小匙

*對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥 (certified GF oats)
*自製椰子脂作法請參考這裡
*自製花生(or堅果醬)作法請參考這裡的作法1，改用整顆花生(堅果)下去打

純素花生醬巧克力碎片餅乾 材料

前置工作:
椰子脂和花生醬融化成液狀 (玻璃罐放進熱水裡泡10分鐘)，椰棗去籽
巧克力切碎，香草莢剖半取出香草籽，預熱烤箱180度

作法：
1. 椰子脂+花生醬+椰棗+鹽+香草籽放進食物調理機打至柔滑

 

2. 把1倒入盆中，加進燕麥粉揉成有點黏的麵團，一開始會有點難揉
成團後再揉進巧克力碎片 (這時麵團顏色很深，烤完就會變)

3. 分成25g的小圓球，整齊排到舖好烤盤紙的烤盤壓平
放入180度的烤箱烤15~20分鐘

4. 移到涼架上放涼20分鐘再吃，多餘的冷卻後收進密封罐保存

斷面秀

餅乾的大小厚薄可以依個人喜好調整，注意烤焙時間就好
我喜歡厚一點的口感　：）

Bon Appétit！