我去世界走走: 素食版瑞典蘋果奶酥佐香草杏仁奶醬 Vegan Äppelkaka with almond-vanilla sauce

開始盡力執行vegan生活後，最令我煩惱的就是烘焙用的奶油和蛋要怎麼代替。以前工作時一次用兩三公斤奶油打四五十個蛋，很習慣了，一開始怎麼也想不到要用什麼來替換。最簡單的方法當然是margarine或是植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋粉、素白油，但我個人非常討厭那些人工合成的東西，聽過人家說: Never eat things that you cant pronounce。我喜歡天然的東西，經過最少加工方式的whole food，或是乾脆自己從原料開始做。
在網路上翻遍國內外的blogs (英文的vegan baking 網誌非常多！)，發現其實有很多方法：奶蛋可以天然蜜棗泥、蘋果醬、酪梨泥、嫩豆腐、自製椰子油、堅果奶油、亞麻籽粉、洋菜、香蕉泥...代替，依各種食譜找適合的替代品，不需要特別去買一些人工製造出來的素烘焙材料。我發現vegan baking是一件很好玩的事，能激發更大的想像力，帶我進入了另一個不同的烘焙世界！我決定要致力於vegan baking，證明無奶蛋烘焙也可以很好吃。把過去的食譜轉為vegan版，也會試做新vegan烘焙食譜: )
這個Äppelkaka是我在瑞典有機烘焙坊打工時，老闆的女兒教我的。算是典型的瑞典蘋果蛋糕，她在少女雜誌內頁看到，做法極度簡單，也不需要打蛋機之類的特別工具。我和她一起試做後全家都很喜歡，後來變成我們夏日咖啡屋的商品之一。原版食譜無蛋，有奶油和香草鮮奶油淋醬，我改成香蕉和香草杏仁奶醬。原本是用核桃，但其實各種堅果都可以，我個人比較喜歡杏仁或榛果，夏威夷豆應該也不錯。結合杏仁、蘋果、香蕉、肉桂、黑糖，烘烤時屋子裡滿是香味。烤出來放一下趁熱淋上冰涼的的杏仁奶醬，或冰涼地食用都很好吃。若您不是vegan素食者，不妨也試試這食譜: ) 希望大家都喜歡！

素食版瑞典蘋果奶酥佐香草杏仁奶醬

首先來做杏仁奶醬。

需要的東西：
乾杏仁150g + 50g
水
糖一大匙
香草豆莢半支
豆漿濾布or乾淨的純棉布一條
果汁機or食物調理機

1.乾杏仁150g洗乾淨放進玻璃容器泡水12小時以上
泡過水的杏仁皮會變皺皺的很容易搓下來
我不喜歡杏仁皮的味道所以會搓掉
不想麻煩的可以省略搓皮動作但一定要泡水

2.泡完水的杏仁沖洗乾淨，放進果汁機
加入500ml水打成杏仁奶
同時預熱烤箱180度

3. 棉布放置在容器上，倒入杏仁奶
把所有杏仁奶擠出來

4.杏仁奶完成

這樣大約會做出700ml的杏仁奶，香草奶醬需要400ml
剩餘的裝進乾淨玻璃罐放冰箱保存可放五天
杏仁奶可直接喝(很香濃!)，或加一小匙糖半小匙肉桂粉打勻增加甜度
也可拿來代替烘焙、烹飪時需要使用牛奶的部份(跟豆漿一樣)

5. 擠完的杏仁渣平舖進烤盤，入烤箱烘烤
小心不要燒焦，不時用木匙拌一下，總共約需15~20分鐘
另外準備50g生杏仁(放進滾水裡三分鐘再沖冷水就可去皮)跟杏仁渣一起烤
這是之後做蘋果奶酥需要的杏仁

6. 準備香草豆莢，400ml做好的杏仁奶放入小鍋

7. 用小刀把香草籽挑出來，連同豆莢放入鍋中，加一大匙砂糖

8. 煮滾香草+杏仁奶後轉小火，直到砂糖融化，奶醬變得稍稍濃稠

9. 冷卻裝入玻璃罐，冰起來備用

10.杏仁確定烤乾之後取出放涼
杏仁渣攤平在盤子上散熱

11. 再把杏仁渣放回果汁機打成均勻的小碎粒
(我的果汁機比較不夠力才需要這步驟，如果已經很碎就不用再打了)

接著進入蘋果奶酥部份

素食版瑞典蘋果奶酥 Vegan Äppelkaka
[大約6吋圓模]
*請盡量選高一點的模具，我直接找一個把手斷掉的鍋子

材料：
蘋果400g(中型三顆左右) 因為會連皮用，盡量找有機蘋果
肉桂粉2小匙
未精製的蔗糖(raw sugar) 2大匙，或是一般砂糖也行

製作完成的杏仁碎60g
低筋麵粉50g
肉桂粉1大匙
未精製的蔗糖15g
熟透的香蕉泥72g
之前烤好的杏仁50g