香蕉巧克力碎片蛋糕 Oil-free Vegan Chocolate-banana Cake

每次看到超市出清的過熟香蕉我就會失控地全部包下來。第一是因為半價很便宜(0.99 euro per kg)第二是因為香蕉就是要熟才好吃啊～這裡賣的一般香蕉都太青了，我沒有耐心等到它們變熟，所以這種出清香蕉最棒！

5公斤的過熟香蕉

這次一口氣買了5公斤，回家的路上腦子不停地想要拿來做什麼才好。先把一半香蕉切小塊冷凍，隨時要拿出來打smoothie、冰淇淋都很方便。剩下打算用來做甜點，過熟香蕉本來就很甜了，加上它的質地非常適合用來代替奶油，是vegan烘焙or想減少油脂攝取的好朋友！這幾天的甜點主題都會是香蕉。先從香蕉跟巧克力這兩個無敵的不敗組合開始～

香蕉巧克力碎片蛋糕 Oil-free Vegan Chocolate-banana Cake

香蕉巧克力碎片蛋糕 Oil-free Vegan Chocolate-banana cake
[8吋圓模]

材料：
很熟的香蕉 3大根
燕麥粉 100g (or無糖大燕麥片磨成粉,如果對麩質過敏請務必使用無麩質燕麥)
蕎麥粉 80g
杏仁奶 100g (or其它堅果植物性奶)
香草莢 1/4根 (約5公分長)
泡打粉 2小匙
苦甜巧克力塊 75g (選擇無乳製品的巧克力)
杏仁碎 100g*

*備註: 杏仁碎是擠完杏仁奶後剩下的碎屑用烤箱低溫烘烤到上色，可參考我之前的作法
            香蕉務必要選用很熟的香蕉才夠甜

香蕉巧克力碎片蛋糕 材料

 作法：
1. 把杏仁碎放進食物調理機中，攪打成柔滑膏狀
會看到杏仁從粉狀漸漸變黏，最後成為杏仁醬
所需時間依每個人的食物調理機不同，大約15-30分鐘
中間不時用刮板刮四壁混合均勻，請絕對不要加水
大約到圖中左下方狀態時，加入香草莢一同打勻

2.用烘焙紙圍好8吋烤模，預熱烤箱200度

3. 巧克力切成小塊備用

4. 香蕉切小塊，加進打好的杏仁醬中，攪打均勻
再倒入杏仁奶打勻

5. 溼料倒入鋼盆，粉類(燕麥粉.蕎麥粉.泡打粉)混合過篩後加入盆中
切拌均勻

6. 加入巧克力塊拌勻

7. 入模，表面整平，放進已預熱好的烤箱中烤 50-60分鐘
直到竹籤插入中心不沾黏即可出爐

8. 移至涼架上放涼，等到完全涼透再分切食用

食用時可以搭配冰淇淋或其它淋醬，舖上冷凍的香蕉片也很好吃
因為不含油脂，密封保存下盡量在三天內吃完，放太久會很乾。
如果無法很快吃完，先分切冷凍，要吃的時候拿一塊出來
放一個小時左右就可以了～味道不會變！（不要加熱烤）

早上來一杯Roobis茶+奇異籽(Chia Seed)+火麻仁籽(Hemp Seed)
配上一塊香蕉巧克力碎片蛋糕
營養美味兼俱，開啟活力的一天！

Bon Appétit！