自製蘋果醬 & 純素法式蘋果塔 Homemade Applesauce & Vegan Tarte aux Pommes

秋冬是蘋果季！我愛蘋果，脆、軟、酸、甜，蘋果品種不同各有獨特風味，也是萬用的食材。蘋果醬加在烘焙甜點裡可以取代部份的糖和奶油，保持成品溼潤度但減低許多熱量。以蘋果為主甜點更是數不清，烘烤時散發的熱呼呼蘋果香氣很療癒。趁著蘋果盛產，多做點蘋果醬和蘋果塔，慶祝秋日的美好時光！

簡單到不可思議的怪奇蛋糕- 蒸烤皆宜！Wacky Cake - The Easiest Homemade Cake in the World

Wacky Cake，譯作怪奇蛋糕，起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏，美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材，變出一個甜點滿足小孩。流傳至今，即使現在蛋奶都可輕鬆購得，這個食譜依舊很受歡迎，因為它溼潤又好吃，果然祖母輩的食譜都有道理。這可說是最早的純素烘焙甜點之一，但不僅限於素食者，若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕，都該試試看！雖然我不是非常偏好使用油的甜點，然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率，實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點，但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧！用自己選擇的原料親手烤出蛋糕，最有成就感。

拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl

對不起又是巧克力食譜。不能吃巧克力的人真是萬番抱歉，我會盡量做一些非巧克力的食譜。沒有辦法，我是徹底的chocoholic～XD  之前做過椰棗的雙倍巧克力蛋糕，很滿意那個食譜，但我也想試試看不同的作法。某天在網路上瞄到用花生醬拉花的巧克力瑪芬，巧克力花生醬本來就很搭，用拉花裝飾好可愛！所以就決定也來如法炮製，改成我自己的無奶蛋瑪芬配方。

酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins

秋天到了！秋天的味道會讓你想到什麼呢？對我來說，是蘋果、南瓜和栗子。南瓜開始上市了，南瓜色澤漂亮味道甜美，我有一些南瓜甜點的點子，等正式做完再來分享，敬請期待。歐洲的秋冬水果就是蘋果，追蹤的vegan blogs開始出現很多蘋果食譜，讓我也躍躍欲試，決定來做個肉桂蘋果瑪芬應應景。

無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake- sans Cheese!

如果問我轉vegan最放不下的是什麼食物，我百分之百會說「起司蛋糕」。從店裡的食譜改良成我最滿意的配方，起司蛋糕是我最喜歡做的甜點之一－簡單、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚會時烤一大個起司蛋糕，大家都說我是the cheese cake girl! 有人不喜歡巧克力或抹茶或其它口味的甜點，但目前為止還真沒有聽過不喜歡起司蛋糕的人，派對all win。我們也常烤兩個人默默在兩天內就吃掉一個八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我絕對無法想像的。

花椰菜餅皮披薩 Vegan Cauliflower Crust Pizza

Pizza是那種不時會讓人很渴望的comfort food。鬆軟or酥脆的餅皮、精心調製的醬、再舖上滿滿的食材，一口咬下就是滿足！我心中完美的披薩一定要用柴火窯烤，跟一般電烤箱的實在差很大。以前自己在家裡做pizza都會舖上滿滿的三四種起司，吃的當下很開心，吃完都過飽到很不舒服。轉為vegan前，我不敢想像沒有牽絲mozarella的披薩；後來叫外送pizza時請店家不要加起司，只有marinara醬和蔬菜食材，我發現其實也很好吃！沒有起司的披薩，餅皮和醬料調製更重要。好披薩的精髓在於餅皮和醬料，起司只是畫龍點睛的效果；這兩樣掌握好，再配上新鮮食材，vegan pizza也能很好吃！

香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

我早餐很常吃燕麥片 (無糖，直接用燕麥穀粒壓成的)，即使變換不同的吃法和配料，煮成粥、冷食、隔夜燕麥片、打smoothie等等... 吃久了還是有點膩。在網路上看到很多baked oatmeal食譜，忍不住來試看看，就把我最喜歡的燕麥早餐口味拿來烤吧。

地瓜香草小鹹派 Vegan Herby Sweet Potato Pie

之前去朋友家烤肉，在一堆肋排、漢堡肉和厚豬排的烤料中，有人端出一盤灑了迷迭香的切片地瓜，放到烤爐上超香！烤完後引起一陣搶食，我很幸運撈到一片，吃下去很驚訝－原來地瓜和迷迭香搭起來這麼好吃！我從來沒想過地瓜可以和迷迭香搭在一起，他只用新鮮迷迭香葉、一點橄欖油、鹽和黑胡椒調味，看似超簡單但味道很棒！想再吃幾塊卻已經被搶光了，超級扼腕...決定回家自己做。

烤箱料理：蕃茄燉白豆+香料飯 Gigantes Plaki+ Spicy Savoury Rice

我愛烤箱料理。現在住的地方瓦斯爐和烤箱是一體的，非常傳統的瓦斯式烤箱，點火要壓住瓦斯氣開關用長柄打火機伸進洞裡點燃，只有大小火沒有溫度計。一開始看到覺得媽啊這什麼鬼東西，用久倒也習慣了，只要注意幾點就好。瓦斯烤箱因為只有下火，底部很容易燒焦，要墊上厚烤盤或是放上層烤。後來我買了個烤箱用溫度計，比較能掌控溫度。非常喜歡它的點在於預熱超快，不到十分鐘就可以達到200度；用瓦斯也比電省錢的多，我經常烤蛋糕、麵包、各式料理，奧地利的電費又超貴，不敢想像如果是電烤箱會有多可怕。

櫛瓜蘑菇米鹹派 Vegan Zuccini-mushroom Quiche

只要奶油、蛋、麵粉、牛奶這幾個必備物，就能馬上變出鹹派。以前家裡沒剩什麼食材或想要清冰箱時，我會把所有蔬菜都加在一起烤個鹹派。法國的鹹派大概就跟台灣的蛋炒飯一樣吧，方便好吃，口味多元，媽媽煮飯沒點子時的救星。最近又想吃鹹派，但vegan鹹派令人傷腦筋，沒有奶油、蛋、牛奶，要怎麼做呢？我不想用margarine之類的東西，無意間看到這個Quiche with brown rice crust的食譜，用米做鹹派！好酷，聽起來就很好吃。

免油炸福拉佛雞豆泥球+黃瓜蕃茄沙拉佐tahini芝麻醬汁

Falafel，hummus。這兩樣雞豆食物是中東國家的國民美食。當時在約旦打工的旅館每天早餐都是hummus+falafel，因為我很喜歡雞豆，吃的很開心。但旅館的菲律賓姐姐說她們每天看hummus看到都要吐了，完全不想吃XD可能我待的時間短，還沒有膩的感覺。後來在安曼也去試了號稱The best hummus+falafel in town的餐廳，到安曼旅遊的人大概無人沒去過那間餐廳吧。餐廳就只有賣falafel和hummus，口袋餅無限吃。網路上很多心得都說那家餐廳超坑觀光客，當地人和觀光客的價位不一樣。然而我很幸運地和吃早餐的餐廳老闆同桌，他興奮地和我聊天，拍拍胸脯說在安曼碰到什麼問題來找他就對了。聊完他開始上工，我也吃飽走到他的櫃台準備付錢，他大笑說不用付啦我請客～頓時後悔應該要多點一盤falafel！

素食版牧羊人派 Veggie Shepherd's Pie

記得以前在波特英式小館吃過牧羊人派(還是田舍派?!)濃厚的口感，非常療癒的食物。牧羊人派和田舍派基本上就是燉絞肉(牛or羊)+馬鈴薯泥；再加上不同的蔬菜，做法也有千百種，跟義大利千層麵一樣，每家都有自己媽媽的味道。