作弊版南瓜濃湯 Pumpkin Soup- the Cheat's Way

最近在看第五季的Masterchef Australia。這次Matt Preston在每個禮拜的Master Class中，開了一個叫" The Cheat's Guide" 的單元。看麥特做菜好有趣，這單元專門介紹怎麼用最簡單的「作弊」方法做出美食，他做了一分鐘冰淇淋、免攪拌燉飯...等等，其中還有這道南瓜濃湯。看完節目我馬上動手做，實在太簡單又太好喝了！剛好現在是南瓜季，我曾經連續一個禮拜每天晚上都喝南瓜湯。一起來享用秋日的時令美味吧！

自製無魚素魚露 + 南薑椰汁豆腐湯 Vegan Fish(less) Sauce & Tom Kha Tofu

我一直都好喜歡泰式料理，喜歡他們運用新鮮香草和食材，達到酸甜鹹辣之間的平衡，夏天吃起來特別開胃。但歐洲這裡的泰餐廳為了迎合當地口味，常是重油重鹹的炒菜，辣度也不夠，所以我寧願在家動手做。香茅、南薑、檸檬葉、小辣椒這些泰式料理的必備香草，歐美地區通常在亞洲超市都能買得到，有時還會配成綜合的一盒，不常用的話買那樣的組合包也很方便。另外就是不可或缺的醬料：魚露，雖然聞起來很臭有點恐怖，但不管是咖哩、pad thai、涼拌、湯類...加了魚露就會變得很南洋風！露如其名，魚露是用魚做的，它絕對不可能是素食。

櫛瓜蘑菇麵包+紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Zuccini & Mushroom Bread+Carrot & Apple Spicy Soup

明明已經五月，今天維也納卻只有十來度，這是所謂的春寒料峭嗎？這種天氣我就好想來一碗濃湯。冷凍庫裡總備有自製蔬菜高湯，隨時要煮湯都方便。自製蔬菜高湯很簡單，拿個夾鍊袋把每次作菜切下來的蔬果外皮和蒂，或是太老的葉子，裝起來丟冷凍保存。袋子滿了把它們倒進一個大鍋，加水蓋過蔬果皮，蓋上鍋蓋熬個2-3小時，再撈掉蔬果皮過濾即可。不必花錢買市售高鈉讓人喝了口渴的湯塊，廢物利用的蔬菜高湯健康又天然。綜合各種蔬果煮出來的高湯很清甜，做任何料理都可以加，會大大提升風味。

蘆筍蘑菇燉麥飯+蕃茄苤藍濃湯 Asparagus-mushroom Risotto+ Tomato Kohlrabi Soup

歐洲的春天蔬果開始出現，一整個冬天都在吃根莖類作物，看到綠綠的蔬菜心情就很好。這時正是蘆筍的季節，本地盛產的蔬果當然要多吃！蘆筍只要用水清燙一下就可以，千萬不要煮太久不然味道都浪費掉了～吃了好幾天白蘆筍，在超市看到鮮細綠蘆筍，決定來換換口味。我喜歡每天變換不同的穀物主食，這次加上紅酒醬汁做成的大麥(Barley) 燉飯，再拌進蘆筍，QQ的燉飯+脆脆的蘆筍，一口吃下春天氣息。苤藍就是俗稱的大頭菜莖，平常我很少買，剛好在特價就放進菜籃了，努力想消耗掉它，隨意做了個蕃茄苤藍濃湯，在微涼的下雨春日晚餐，喝起來特別溫暖。這頓飯做起來會花比較多時間，燉飯要一直守在爐子前攪拌，很餓的時候是煎熬XD但美味的成果絕對值得哦～:)