純素瑪芬其實超簡單，做熟後材料備齊不到10分鐘就可以送進烤箱。也不用打蛋，方便又輕鬆！ 重點是跟普通瑪芬一樣好吃，甚或更棒！這個配方我實驗了非常多次，最後達成我最滿意的比例，低油含量低糖依舊溼潤柔軟，完全不輸以前最喜歡的高油糖雙倍巧克力瑪芬！如果不想拉花，單純的瑪芬體也可以，保留一點巧克力碎片灑在頂部裝飾。這個瑪芬我覺得要熱的比較好吃，放涼後食用前稍微加烤一下下，微熱的蛋糕體配上裡面融化的巧克力最棒了～: D 分享這個我最滿意的配方，希望大家也會喜歡！
拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl
[12個一般大小的瑪芬]
材料：
小麥粉 160g
蕎麥粉 50g
無糖純可可粉 35g
鹽 1/2小匙
小蘇打粉 1小匙
無糖蘋果醬 115克
椰子脂 40克 (coconut butter)
植物性奶 215ml (豆漿/堅果奶/米奶...)
未精製的粗糖 130g
Balsamic醋 1大匙 (或其它味道不重的醋，但Balsamic和巧克力很搭)
純素巧克力塊 100g
無糖純素花生醬 50g↑
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| 拉花雙倍巧克力瑪芬 材料 |
*無糖純素花生醬份量自行斟酌，不想拉花省略也無妨
*椰子脂 (coconut butter) 市面上可買到，但自己做便宜很多，作法如下：
材料只需要無糖椰子片 (shredded coconut chips) 不要買烘烤過的，也不要買有糖的
放進食物調理機攪打，調理機裡不可有水。份量請依自己的調理機大小斟酌，我的大約放300g椰子片剛剛好，打完體積會變很小。注意椰子片會從大片變成小碎片，產生黏性，不時刮一下四壁，最後成為柔滑的液態 (圖片從左上→右下→左下→右下)。依每個人的機器強度攪打時間長短也不同，我大約打15分鐘。記得中間要停下來讓機器休息以免過熱。椰子脂可以用來做烘焙時的油脂材料，或加在咖哩裡，用途很廣。打完裝進玻璃罐室溫保存，冷卻後會凝固很正常，要用的時候挖出來隔水加熱融化即可。
作法：
1. 隔熱水融化固態椰子脂，如果要用花生醬也融化成液狀，巧克力塊切碎備用
預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯
2. 融化的椰子脂、無糖蘋果醬和植物性奶放進一個盆中攪拌均勻
3. 乾料（小麥粉、蕎麥粉、可可粉、小蘇打粉、鹽、粗糖）均勻過篩到另一個盆中
4. 溼料倒入乾料盆中，切拌混合，不要過度攪拌
5. 進入1大匙Balsamic醋輕輕拌勻， 拌入巧克力碎片
(如果不拉花可以留一點巧克力碎片灑在頂部)
6. 迅速把麵糊分到紙杯中，我覺得用冰淇淋勺分很方便
每一個瑪芬加1小匙(或看個人喜好)融化成液狀的無糖花生醬，用竹籤拉幾圈
7. 送進預熱好的烤箱烤18~20分鐘，直到竹籤插入內部不沾黏即可出爐
移到涼架上等10分鐘再食用
*這個蛋糕油脂含量少，不適合冷凍放久也會變很乾，請在三日內盡速吃掉。
雖然通常都等不到三天就吃光了XD
花生醬的多寡完全可以看個人喜好，下面這是放比較多的，幾乎快看不到巧克力
放比較少的長這樣
所以看你比較喜歡花生醬還是巧克力囉！不拉花只灑巧克力碎片當然也可以 :)
最後來切面照～
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| Bon Appétit！ |
您好
回覆刪除請問一下椰子脂的作用是??
作為油脂，讓蛋糕體不會過乾
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