南瓜蘑菇燉飯 Butternut Squash Risotto with Brown Rice & Mushrooms

南瓜盛產季快過了，把握最後機會，我做了南瓜燉飯。之前通常都用Barley (大麥)做燉飯，因為找不到適合做燉飯的全穀米。前幾天在超市驚喜地發現Arborio brown rice，全穀的Arborio米！太開心了馬上買下。大家都知道煮燉飯已經夠耗時間，用全穀米做要煮更久，全程下來大約要兩個小時，但是非常值得！

自製蘋果醬 & 純素法式蘋果塔 Homemade Applesauce & Vegan Tarte aux Pommes

秋冬是蘋果季！我愛蘋果，脆、軟、酸、甜，蘋果品種不同各有獨特風味，也是萬用的食材。蘋果醬加在烘焙甜點裡可以取代部份的糖和奶油，保持成品溼潤度但減低許多熱量。以蘋果為主甜點更是數不清，烘烤時散發的熱呼呼蘋果香氣很療癒。趁著蘋果盛產，多做點蘋果醬和蘋果塔，慶祝秋日的美好時光！

外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies

我愛餅乾！特別是巧克力碎片餅乾，我永遠的最愛。怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾？之前做過調查，每個人的看法都不太一樣。但就身邊認識的人而言，都說餅乾就是要 cripsy & chewy，外脆內軟，裡面絕對不能太硬！太硬會變成biscotti，太軟就像蛋糕。之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾，我個人也滿喜歡的，但是它屬於比較「酥」的餅乾，沒有外脆內軟的口感。於是我又再研究試做了很久，做出了這個人人稱讚，我也超滿意，真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾！

巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Hazelnut Tart with Fresh Cranberries

最近是蔓越莓的產季。我以前只有吃過蔓越莓乾，沒吃過新鮮蔓越莓，小小圓圓的樣子很漂亮！好奇地買了一盒，媽阿～實在不怎麼好吃，非常酸又很脆，口感跟味道都很詭異，難怪一般都是曬成乾。得想辦法消耗掉一大盒，來跟巧克力一起做成塔，蔓越莓烤過多汁的酸味和苦甜的巧克力，絕妙組合！這個塔很適合秋冬吃，香濃巧克力味大滿足。

香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma

秋冬到了就是吃咖哩的季節。我非常喜歡咖哩！以前愛吃日式咖哩塊做的甜滋滋咖哩，後來試過印度/南洋/加勒比海風的咖哩，從此轉而投抱迷人的香料咖哩。辛香料的世界真是一栽入就無法回頭，因為真是太奧妙了！一開始我也是買磨好的粉狀香料，後來發現現磨的全顆香料味道大勝，而且比較好保存，要用時再以石製研缽/乾淨的磨豆機磨碎即可。

自製無魚素魚露 + 南薑椰汁豆腐湯 Vegan Fish(less) Sauce & Tom Kha Tofu

我一直都好喜歡泰式料理，喜歡他們運用新鮮香草和食材，達到酸甜鹹辣之間的平衡，夏天吃起來特別開胃。但歐洲這裡的泰餐廳為了迎合當地口味，常是重油重鹹的炒菜，辣度也不夠，所以我寧願在家動手做。香茅、南薑、檸檬葉、小辣椒這些泰式料理的必備香草，歐美地區通常在亞洲超市都能買得到，有時還會配成綜合的一盒，不常用的話買那樣的組合包也很方便。另外就是不可或缺的醬料：魚露，雖然聞起來很臭有點恐怖，但不管是咖哩、pad thai、涼拌、湯類...加了魚露就會變得很南洋風！露如其名，魚露是用魚做的，它絕對不可能是素食。

無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake- sans Cheese!

如果問我轉vegan最放不下的是什麼食物，我百分之百會說「起司蛋糕」。從店裡的食譜改良成我最滿意的配方，起司蛋糕是我最喜歡做的甜點之一－簡單、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚會時烤一大個起司蛋糕，大家都說我是the cheese cake girl! 有人不喜歡巧克力或抹茶或其它口味的甜點，但目前為止還真沒有聽過不喜歡起司蛋糕的人，派對all win。我們也常烤兩個人默默在兩天內就吃掉一個八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我絕對無法想像的。

花椰菜餅皮披薩 Vegan Cauliflower Crust Pizza

Pizza是那種不時會讓人很渴望的comfort food。鬆軟or酥脆的餅皮、精心調製的醬、再舖上滿滿的食材，一口咬下就是滿足！我心中完美的披薩一定要用柴火窯烤，跟一般電烤箱的實在差很大。以前自己在家裡做pizza都會舖上滿滿的三四種起司，吃的當下很開心，吃完都過飽到很不舒服。轉為vegan前，我不敢想像沒有牽絲mozarella的披薩；後來叫外送pizza時請店家不要加起司，只有marinara醬和蔬菜食材，我發現其實也很好吃！沒有起司的披薩，餅皮和醬料調製更重要。好披薩的精髓在於餅皮和醬料，起司只是畫龍點睛的效果；這兩樣掌握好，再配上新鮮食材，vegan pizza也能很好吃！

香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

我早餐很常吃燕麥片 (無糖，直接用燕麥穀粒壓成的)，即使變換不同的吃法和配料，煮成粥、冷食、隔夜燕麥片、打smoothie等等... 吃久了還是有點膩。在網路上看到很多baked oatmeal食譜，忍不住來試看看，就把我最喜歡的燕麥早餐口味拿來烤吧。

地瓜香草小鹹派 Vegan Herby Sweet Potato Pie

之前去朋友家烤肉，在一堆肋排、漢堡肉和厚豬排的烤料中，有人端出一盤灑了迷迭香的切片地瓜，放到烤爐上超香！烤完後引起一陣搶食，我很幸運撈到一片，吃下去很驚訝－原來地瓜和迷迭香搭起來這麼好吃！我從來沒想過地瓜可以和迷迭香搭在一起，他只用新鮮迷迭香葉、一點橄欖油、鹽和黑胡椒調味，看似超簡單但味道很棒！想再吃幾塊卻已經被搶光了，超級扼腕...決定回家自己做。

健康小美女布朗迪 Non-dumb Healthy Blondie

Blondie(布朗迪) 是布朗尼(Brownie)的女朋友。布朗尼是個黑髮小帥哥，布朗迪則是金髮小美女。布朗尼和布朗迪都是美式甜點，加了可可粉的就是布朗尼，布朗迪通常是用白巧克力製作。它們應該是很紮實、溼潤有點黏黏的口感，不能烤太乾或太蓬鬆，美國人的說法是要fudgy and gooey! 因為是美式甜點，一般布朗尼和布朗迪都超級甜，而且用大量奶油，一小塊裡包含大量精緻糖油麵粉，好吃但絕不能多吃。

胡蘿蔔緞帶麵佐沙嗲醬汁 Vegan Half-raw Carrots Ribbon Pasta with Satay sauce

聽說過很多生機飲食(raw)對身體的好處，follow的很多外國vegan部落客也都是raw vegan(生機純素主義者)，但我覺得我怎麼樣也不可能成為生機飲食者(raw foodist) 我可以每天吃沙拉 (公司只有微波爐但我不喜歡用，基本上我的午餐便當也都是生食/冷食) 可是偶爾還是會想吃些熱騰騰的食物，比如說濃湯、燉菜或火鍋，特別是冬天；更何況我無法放下蛋糕和麵包。

純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies

餅乾是烘焙入門中的入門，基本材料掌握好幾乎絕對不會失敗。轉成vegan飲食前有陣子很迷烤餅乾，簡單好做又容易保存，一次烤4.50片起來裝進玻璃密封罐可以吃好久...其實也沒有多久，那時的配方不油不膩超涮嘴，我們兩人一個週末就吃完了XD 總自我安慰減油減糖加燕麥很健康，但不管怎樣還是有奶油和糖這種成份。其實市售很多餅乾都是純素食品，因為便宜又耐久放。但看到包裝上的(氫化)乳瑪琳或棕櫚油、果糖糖漿、XX萃取物和砂糖...就讓我完全沒有想買的興致。所以，還是自己做最好。

紅酒櫻桃巧克力瑪芬 Vegan Red Wine Cherry Chocolate Muffin

櫻桃堪稱我最喜歡的水果之一，我可以一口氣吃掉半公斤，真希望每天都是櫻桃季。前幾天去朋友家，他們的院子裡就有一顆大櫻桃樹，隨採隨吃太令人嫉妒了！今天買菜的路上看到一攤櫻桃，貌似很好吃，試買後果然又脆又甜又多汁，於是拿一部份來做個甜點，順便試用新買的瑪芬模～

巧克力杏桃蛋糕 Vegan Fat-free Chocolate Apricot Cake

在歐洲生活後我更加珍惜時令的蔬果，當季的蔬果不但價格便宜也特別好吃！現在正是杏桃.櫻桃.蜜桃等核果類的季節，莓果類還要稍等一陣子。在超市看到杏桃買一送一，提了兩盒回家。感覺起來硬硬的有點生，我把水果盤放在窗邊吸收陽光，靜靜等待它們成熟。

繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋" Eggless Veggie Frittata

蛋是我決定成為素食者前，最難放下的食物。很喜歡做戚風蛋糕或其它甜點，冰箱裡永遠備好兩三盒蛋。早餐煎顆蛋加醬油配稀飯，中午帶馬鈴薯蛋沙拉，晚餐沒點子時就做個鹹派或烘蛋，簡單方便又好吃。以前我真的不敢想像沒有蛋的生活，故原本想轉為lacto-ovo vegetarian就好，也就是奶蛋素 (當時我依舊很眷戀馬札瑞拉、起司蛋糕和海鹽奶油)。雖然我會選有機放養雞蛋(Freerange Eggs)，安慰自己這是折衷的方式，不久後看過一些影片+報導，發現放養雞也不一定比較幸福or人道，才下定決心戒斷奶蛋。

香蕉巧克力碎片蛋糕 Oil-free Vegan Chocolate-banana Cake

每次看到超市出清的過熟香蕉我就會失控地全部包下來。第一是因為半價很便宜(0.99 euro per kg)第二是因為香蕉就是要熟才好吃啊～這裡賣的一般香蕉都太青了，我沒有耐心等到它們變熟，所以這種出清香蕉最棒！

櫛瓜蘑菇米鹹派 Vegan Zuccini-mushroom Quiche

只要奶油、蛋、麵粉、牛奶這幾個必備物，就能馬上變出鹹派。以前家裡沒剩什麼食材或想要清冰箱時，我會把所有蔬菜都加在一起烤個鹹派。法國的鹹派大概就跟台灣的蛋炒飯一樣吧，方便好吃，口味多元，媽媽煮飯沒點子時的救星。最近又想吃鹹派，但vegan鹹派令人傷腦筋，沒有奶油、蛋、牛奶，要怎麼做呢？我不想用margarine之類的東西，無意間看到這個Quiche with brown rice crust的食譜，用米做鹹派！好酷，聽起來就很好吃。

無糖無蛋無奶油無麩質但超好吃的布朗尼 The Sinless Brownie that Wows You

沒錯，無糖無蛋無奶油無麩質的布朗尼，超健康而且還很好吃，你能想像嗎？聽起來一定覺得我在唬爛，當初看到這個食譜時，我也是想怎麼可能！再仔細看看材料清單，充滿我喜歡的東西－地瓜、椰棗、杏仁...可可！不試做一下實在對不起自己。