香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

我早餐很常吃燕麥片 (無糖，直接用燕麥穀粒壓成的)，即使變換不同的吃法和配料，煮成粥、冷食、隔夜燕麥片、打smoothie等等... 吃久了還是有點膩。在網路上看到很多baked oatmeal食譜，忍不住來試看看，就把我最喜歡的燕麥早餐口味拿來烤吧。


我最喜歡的早餐是杏仁奶+香蕉+純素無糖花生醬+巧克力碎片+燕麥片，就以此組合為基底，變出這款燕麥小杯糕。這幾種材料搭配在一起，真的不可能不好吃！燕麥烤過後變得軟軟QQ，像燕麥粥一樣，但又有蛋糕的口感。做成小杯糕攜帶非常方便，來不及在家吃早餐的人，抓兩三個丟進包包裡出門，再配杯豆漿OR杏仁奶就是營養健康早餐！它能在室溫擺2-3天，拿來當作外出旅行時的零食也不錯，不用怕路上找不到vegan食物了。:D 同理也可以換掉巧克力和香蕉加入其它配料：堅果、果乾、熟透的新鮮水果泥或是肉桂粉...etc，喜歡什麼加什麼，做成自己愛吃的口味 :D (如果變換材料的話請自行調整液體比例) 作法超級快速簡單，我從開始動手秤材料到洗完用具、杯糕出爐全程不到一小時。做一次好幾天的早餐都有著落了。一起來試試吧！

香蕉巧克力燕麥小杯糕 Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips
[12個一般大小的瑪芬模]

材料：
無糖大燕麥片　200g　
熟透的香蕉　3根(300g)
無糖純素花生醬　60g
鹽　1/2小匙
水　370g
椰棗　50g
用過的空香草莢　5cm長 2根
純素苦甜巧克力塊　100g

*對麩質過敏者請務必選擇GF認證燕麥
*用過的空香草莢是之前做甜點時刮掉籽剩下的香草莢，不浪費^^

香蕉巧克力燕麥小杯糕 材料

作法：
1. 椰棗去籽放進小鍋，加入水及空香草莢，中火煮滾後轉小火煮約8~10分鐘
直到椰棗變軟，丟掉香草莢，放涼備用 (可以把整個鍋子放進大鍋冷水盆中加速降溫)

2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯or抹油防沾

3. 香蕉去皮切塊放進食物調理機，加入花生醬、鹽和軟化的椰棗打勻
一邊打一邊加入椰棗水，打至柔滑

4. 打好的溼料倒進鋼盆，加入燕麥片拌勻

5. 苦甜巧克力塊切碎加進盆中拌勻

6. 麵糊平均分裝至瑪芬模中

7. 放進已預熱好的烤箱烤25分鐘到表面摸起來不溼糊即可

Vegan Banana & Oats Cupcake with Chocolate Chips

雖然沒有任何粉類，裡面還是很像蛋糕！但不會過乾，真的是早餐燕麥粥的杯糕版:P

超方便快速早餐

一杯杏仁奶+一大匙奇異籽(再加一小咪鹽和肉桂粉)，配上兩個燕麥小杯糕加一點水果

Voilà！:D 健康飽足直到午餐時間。

Bon Appétit！