比牛奶還好喝！自製純素杏仁奶 Homemade Almond Milk

台灣常見的牛奶替代品是豆漿。煮豆漿要在鍋子前顧火，好喝歸好喝，實在不太輕鬆。除了豆漿之外，還有很多其它植物性奶可以代替牛奶，諸如米奶、椰 奶、種籽奶或堅果奶。在歐美這些植物性奶都可以在超市買到，但市售的包裝植物性奶常常都已經加糖或其它添加物，價錢又很貴(一罐要80~160台幣不 等)，買乾杏仁的成本不到1/3，常用奶類來料理或烘焙自己做省很多。

試過許多種後，我最喜歡的是杏仁奶，杏仁的鈣及維生素含量高，熱量又低，味道超香濃，比牛奶還好喝！打完的杏仁渣還可以做成杏仁粉或杏仁醬，單買烘焙用的杏仁粉不便宜，這樣一舉兩得是不是很棒！自己做杏仁奶一點也不難，只要準備一台果汁機(或食物調理機)、豆漿濾袋和盛裝容器就可以開始囉。

杏 仁和水的比例因人而異，我喜歡的是杏仁:水=1:3，可以多試試抓出自己喜歡的濃稠度。但寧可做濃一點加水對開，太稀就不妙了。我通常會用150g的杏 仁+500g的水，大概會做出700ml的杏仁奶。自製的杏仁奶因為沒有任何添加物，在冰箱最多只能擺3~5天，建議不要做太多，喝完再做就好。

首先將杏仁洗淨泡水隔夜。堅果泡水後會喚醒表面的酵素，人體比較好消化；而且泡過水的杏仁也比較容易打勻。看看下面這張照片，泡過水的杏仁是不是圓潤飽滿的多？

第二天將泡杏仁的水倒掉，再沖洗一遍。我喜歡把杏仁皮剝掉，杏仁奶的顏色會更乳白。不過不剝當然沒關係。有網友說台灣的天氣怕生杏仁直接打成奶很容易壞掉，所以先蒸過放涼才打，可依個人喜好決定。

接下來準備好濾布和盛裝的盆子，在豆漿濾袋下再墊個濾網比較好操作。沒有豆漿濾袋的話，用乾淨的棉布甚至短絲襪也可以。

把泡好的杏仁放進果汁機中，加水打個大概2-3分鐘至徹底均勻。倒入濾布，擠壓出杏仁奶。

 

 這樣就完成了！非常簡單吧～總共會得到大約700ml的杏仁奶。

 

倒進玻璃罐或其它可盛裝的容器冷藏保存。

剛打完的杏仁奶還有點微溫，冰一陣子比較好喝。冷藏後有些許沉澱或分離狀況，飲用前記得搖勻。我通常拿來做烘焙或料理用，故不會調味杏仁奶。如果想直接喝的人，可以再加入糖、香草籽、肉桂粉等等，依個人喜好調味。

杏仁奶利用就像牛奶一樣，可以拿來打奶昔。

煮成溫熱燕麥粥

做成奇異籽布丁 (Chia Pudding)

 或是其它烘焙或料理中需要使用牛奶的都可以取代之。

擠完的杏仁渣千萬別浪費！烤盤中墊上烤紙，以烤箱低溫烘烤到摸起來完全乾燥 (小心不要烤焦) 通常會烤上一陣子，不時去翻動一下就好。

 烤完後取出放涼，再打成細粉過篩就變成杏仁粉。

 

 不必買市售貴森森的杏仁粉！拿來做甜點代替一般麵粉很香喔～

杏仁渣打久一點就會變成杏仁醬，放進食物調理機裡大概打15~20分鐘，直到柔滑即可，中間要停下來刮四壁。作用跟花生醬一樣，可代替烘焙用的油脂，或是抹麵包吃。我的純素甜點食譜也常用到。

一起來試試跟牛奶一樣香濃但更健康的杏仁奶吧！