巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Hazelnut Tart with Fresh Cranberries

最近是蔓越莓的產季。我以前只有吃過蔓越莓乾，沒吃過新鮮蔓越莓，小小圓圓的樣子很漂亮！好奇地買了一盒，媽阿～實在不怎麼好吃，非常酸又很脆，口感跟味道都很詭異，難怪一般都是曬成乾。得想辦法消耗掉一大盒，來跟巧克力一起做成塔，蔓越莓烤過多汁的酸味和苦甜的巧克力，絕妙組合！這個塔很適合秋冬吃，香濃巧克力味大滿足。


我想如果沒有蔓越莓，用其它新鮮莓果應該可以，如藍莓、覆盆子、黑莓等等。但盡量不要用冷凍莓果，太容易出水會把塔弄得軟爛。不加莓果就是個香醇濃郁的巧克力塔，也很好吃。內餡巧克力比例佔很重，請選品質良好的調溫巧克力，不然吃起來風味會有差。通常70%以上的調溫巧克力 (Couverture)都是vegan的不含奶蛋，但購買時還是要注意標籤。常溫或冷藏吃都可以，常溫餡是軟綿綿的，冷藏變得比較扎實。擠一點椰奶鮮奶油搭配也很棒！

巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Hazelnut Tart with Fresh Cranberries
[6吋塔模]

材料：
 [塔皮]
Medjool椰棗　100g(約4~6顆)
腰果　55g
燕麥片　55g
椰子脂　30g
鹽　1/8小匙
純素調溫苦甜巧克力  少許 (塗塔皮用)

[巧克力蔓越莓餡]
純素調溫苦甜巧克力　80g
亞麻籽　15g
水　60g
未精製的粗糖　45g
全脂椰奶　65g
無糖蘋果醬　15g
新鮮蔓越莓 (或其它新鮮莓果)　30g

去皮榛果　40g (去皮法)
可可脂　少許(抹模防沾用)

巧克力蔓越莓榛果塔 材料

作法：
1. 預熱烤箱190度，塔模塗上融化的可可脂灑粉防沾

2. 腰果和燕麥片放進食物調理機中打成碎屑 (不用到太細沒關係)
加入去籽的椰棗和鹽打成微黏的塊狀，隔水融化椰子脂至液狀

3. 打好的塔皮材料倒進鋼盆，加入融化的椰子脂揉成團

 

4. 塔皮麵團壓進模中整平並用叉子均勻戳洞

5. 把烤紙折成cartouche墊在塔皮上，均勻舖滿重物 (可用烤珠、生米或豆子)
進烤箱盲烤10分鐘，取出拿掉烤紙及重物再烤5分鐘

6. 烤好的塔皮出爐放涼，塗上一層薄薄的融化巧克力，防止餡料浸濕塔皮
這時可以關掉烤箱

7. 亞麻籽打成碎粉，加水攪拌均勻靜置成膠狀

8. 苦甜巧克力切碎隔溫水融化，預熱烤箱160度

9. 糖及亞麻籽膠放入鋼盆，用手持打蛋器攪打至糖溶解

10. 加入融化的巧克力攪拌均勻

11. 加入蘋果醬和椰奶攪拌均勻

12. 一半的餡料倒進放涼的塔皮，舖上切半的蔓越莓，再倒入剩下的餡料抹平

 13. 表面均勻擺上切半的去皮榛果

14. 放入烤箱，烤30~40分鐘至表面凝結不沾黏即可出爐
放涼再脫模分切食用

* 吃不完可冷藏或常溫保存，冷藏記得要包好，餡會變得比較硬，口感不同

綿密巧克力內餡和爆漿莓果
表面的脆脆榛果帶出衝突口感

再搭配一大匙打發椰奶鮮奶油
純素甜點也可以大滿足！

Bon Appétit！