酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins

秋天到了！秋天的味道會讓你想到什麼呢？對我來說，是蘋果、南瓜和栗子。南瓜開始上市了，南瓜色澤漂亮味道甜美，我有一些南瓜甜點的點子，等正式做完再來分享，敬請期待。歐洲的秋冬水果就是蘋果，追蹤的vegan blogs開始出現很多蘋果食譜，讓我也躍躍欲試，決定來做個肉桂蘋果瑪芬應應景。

試了幾次後得到這個非常滿意的配方。肉桂和蘋果的無敵組合，再加上我超愛的酥頂crumb，實在太完美！試吃過的朋友也都很喜歡。食譜中用到的蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 是代替烘焙時使用油脂的好物，能保持成品溼潤感但少掉很多熱量。蘋果醬應該很容易買到也不貴，請選擇無糖100%純蘋果的；不然自己做也很容易，在蘋果產季，多做一點起來備用也不錯！

酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins

[12個一般大小的瑪芬]

材料：

酥頂 

無糖花生醬　15g

椰子醬 (coconut butter)　15g

榛果　25g  [或其它堅果]

小麥粉　45g

未精製的粗糖　15g

肉桂粉　1小匙

瑪芬體

小麥粉　150g

蕎麥粉　50g

肉桂粉　 1大匙

小蘇打粉　1小匙

鹽　1/4小匙

未精製的粗糖　90g

蘋果　2顆  [建議使用酸脆的蘋果品種，我用Granny Smith]

無糖蘋果醬 (unsweetened apple sauce)　110g

杏仁奶　80g  [或其它植物性奶，如豆漿]

無糖杏仁醬 (almond butter)　40g

蘋果醋　1大匙 

*椰子醬 (coconut butter)市面上可以買到，是白色固狀不是精化的透明椰子油 (coconut oil)

亦可買無糖椰子片 (unsweetened shredded coconut) 用食物調理機攪打成醬狀

*杏仁醬 (almond butter)也可以買市售的，但通常很貴，可以自己把生杏仁烘烤後放進食物調理機打成醬，要有點耐心，打的時間約需15~20分鐘

*蘋果醬的作法：四顆蘋果去核去皮切塊，放入鍋中加進180~200g水，喜歡的話可加入1/4小匙肉桂粉，煮滾後轉小火加蓋，約煮8~10分鐘到蘋果軟熟，放涼倒入調理機打成滑順的醬即可

作法：

1. 先做酥頂。堅果切碎，加進其它所有酥頂材料，抓勻成像麵包屑一般的碎狀，放冰箱備用

2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙模，蘋果去皮去核，一顆切丁另一顆削成絲

3. 蘋果醬、杏仁醬、杏仁奶倒入盆中攪拌均勻

4. 小麥粉、蕎麥粉、肉桂粉、小蘇打粉、鹽和粗糖過篩到另一個盆中混合

加入蘋果塊，讓蘋果塊均勻裹上粉

5.  作法 [3] 的溼料倒入 [4] 的乾料盆中，輕輕拌合，不要過度攪拌以免出筋

再加入蘋果絲拌勻

6. 加進1大匙蘋果醋，小心切拌均勻後，快速分到瑪芬模，表面灑上酥頂

放入烤箱以180度烤20~22分，至竹籤插入中心不沾黏即可

7. 出爐後移到涼架上，放涼10分鐘以上再食用

沒吃完的瑪芬放涼裝進密封盒內，室溫約可擺2~3天，但放久酥頂會回軟，盡快吃掉比較好

吃起來很鬆軟肉桂味又超濃，喜歡肉桂蘋果組合的人請務必試試:D

帶兩顆瑪芬野餐去，享受秋日午後的陽光

 搭配自己煮的冰涼印度香料豆奶茶，就用香料和蘋果開啟食慾之秋吧～: )

Bon Appétit！