無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake- sans Cheese!

如果問我轉vegan最放不下的是什麼食物，我百分之百會說「起司蛋糕」。從店裡的食譜改良成我最滿意的配方，起司蛋糕是我最喜歡做的甜點之一－簡單、方便、好吃！又可以一次做很大量，聚會時烤一大個起司蛋糕，大家都說我是the cheese cake girl! 有人不喜歡巧克力或抹茶或其它口味的甜點，但目前為止還真沒有聽過不喜歡起司蛋糕的人，派對all win。我們也常烤兩個人默默在兩天內就吃掉一個八吋大的蛋糕...少了cheese cake的生活，是以前的我絕對無法想像的。

朋友生日派對我做的3公斤超大起司蛋糕

網路上的vegan起司蛋糕大概分為三種：腰果起司蛋糕、豆腐起司蛋糕以及用市售的vegan cream cheese。我很不喜歡看到食譜要求vegan cream cheese和egg replacer，那種人工合成的東西敬謝不敏，vegan cream cheese好貴，而且這樣直接代替有什麼樂趣咧～於是我開始了無止盡的實驗過程。腰果起司蛋糕大多是免烤的raw food，看很多食譜的效果不錯的樣子；但應該是我的食物調理機不夠力 (如果有vitamix的人可以試試) 打出來的腰果cream都不夠綿密，顆粒過大，吃起來口感很怪。所以我轉用嫩豆腐(請盡量選擇無基因改造、有機、且純用鹽滷製作的豆腐)加腰果和椰子脂，這三種白色且口感綿密的材料搭配。我的目標是做出一個基本原味起司蛋糕，不要有過重其它味道。不死心的試了好幾次，產生很多恐怖的失敗品，才終於試出這個還算滿意的配方。我說還算滿意，是因為覺得口感還是不夠細膩(從照片可以看出仍有點氣泡)，之後也許會再寫一個改良的配方，但目前為止這是我純素起司蛋糕實驗中最成功的作品了！

餅乾底我也很喜歡，是用原本的花生醬餅乾食譜改良的，和起司蛋糕好搭耶！我試過直接烤和隔水烤兩種方式，覺得隔水烤的效果依舊比較好。跟一般的起司蛋糕相同，要耐心地等待冰上一段時間才好吃，最好的狀態是冰2天左右，但我總等不及第一天就吃了。不過至少要冰隔夜，讓味道彼此融合一下。我給4個人試吃後回應都不錯，大家都猜不出裡面是豆腐XD 所以應該還算成功吧！希望大家喜歡這個Cheezy cake，我會再努力調整讓口感變得更細膩，更接近我心中完美的起司蛋糕 :P

Cheese cake- sans cheese!

無奶蛋純素起司蛋糕 Vegan Cheezy Cake
[約6吋大]

材料：
餅乾底
燕麥粉 40g
椰棗 65g
椰子脂 45g [融化成液狀]
花生醬 25g [or其它堅果醬]
鹽 一小咪

*椰子脂 (coconut butter)是把原味椰子片(shredded coconut)直接放入食物調理機中攪打
大約過15~20分鐘就會成為柔滑的醬
也可以買市售在室溫是固體的coconut butter，不是精化的透明液狀椰子油(coconut oil)

蛋糕體
嫩豆腐 一盒 (275g)
生腰果 50g [事先泡水4~6小時]
椰棗 75g
水 250ml + 35ml
檸檬 1顆
用過的香草莢 5cm長2根 
椰子脂 40g [融化成液狀]
鹽 1/2小匙

無奶蛋純素起司蛋糕 材料

作法：
1.把蛋糕體的椰棗 (75g)去籽，放入小鍋中加250ml的水淹過，加進2根用過的香草莢
中火煮滾後轉小火，讓椰棗軟化

2. 預熱烤箱180度，烤模圍好烘焙紙

3. 餅乾底的椰棗、椰子脂、花生醬和鹽放入食物調理機中打成粗粒微黏狀

4. 打好材料倒入鋼盆，加進燕麥粉抓勻

5. 餅乾底材料壓進烤模底部 (要壓緊) 放入預熱好的烤箱烤18~20分鐘

6. 烤到表面金黃後取出放涼
[烤箱可關可不關，如果關掉的話記得在烤蛋糕體前先預熱]

7. 這時椰棗應該煮得差不多了，移開爐火放涼，香草莢丟掉
(放到電扇前吹風or整鍋泡進冷水中加速冷卻)

8. 榨一顆檸檬汁備用

9. 泡過的腰果瀝乾，和軟化椰棗、煮椰棗的水及鹽一起放入調理機打至非常柔滑
[之前關掉烤箱的話可以開始預熱180度] 

10. 加入椰子脂、嫩豆腐、35ml水和檸檬汁攪打均勻

11. 打好的蛋糕糊過濾入模，如果仍有太大的顆粒再放回調理機攪打，直到完全柔滑

12. 敲幾下烤模震出大氣泡，準備一個深烤盤

13. 喜歡的話可以加一點可可粉到剩餘麵糊中拉個花 (可省略)
放進深烤盤中注滿熱水，在預熱好的烤箱烤約1.5小時到表面金黃、不會晃動即可

14. 確認烤好後關掉烤箱火力，讓蛋糕在烤箱裡涼透 (約2~4小時)
拿出來擦乾模底，不加蓋放進冰箱冰隔夜再脫模切來吃

我喜歡表面金黃上色的樣子^^記得冰得時候不要加蓋，不然表面會積水變很溼～

冰冰箱大約可保存3~4天，一樣是盡快吃掉比較好！

Bon Appétit！