2013年9月28日 星期六

純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins

香蕉實在是種了不起的水果。便宜美味營養豐富,而且幾乎沒有一個地方買不到香蕉!(喔,偉哉地球村)如我之前說過,這裡的人特愛吃綠生生的香蕉,稍微黃一點甚至還沒出現黑斑,就會被打入過熟區,半價出售。我搞不懂他們的邏輯,但每次看到半價香蕉都會全部包下來。有時候買回來還得放一個禮拜才熟到能吃,到底是過熟在哪啊?我最喜歡黃澄澄的花豹香蕉!熟透的香蕉比任何糖都還甜美,無論做甜點、打奶昔、或冰淇淋都很棒。



這次做了個簡單的香蕉瑪芬。同時用香蕉泥和香蕉塊,香蕉的甜度能取代大部份的糖,因為本身的黏性,是很好的純素烘焙替蛋材料並保持溼潤,一舉兩得!香蕉塊則增加了口感。表面舖上薄香蕉片,雖然有點費工,但灑上黑糖真的好好吃~這個瑪芬很適合當早餐,兩顆瑪芬配一杯豆漿or其它植物奶,純素早餐就是這麼簡單美味!


純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins
[12個一般大小的瑪芬]

材料:
熟透的花豹香蕉 680g (這是連皮的重量,大約4根)
小麥麵粉 150g
蕎麥粉 50g
肉桂粉 1大匙
肉荳寇粉 1/4小匙
未精製的粗糖 (或黑糖) 50g+表面裝飾
鹽 1/2小匙
小蘇打粉 1小匙
純素無鋁泡打粉 1/4小匙
純素無糖花生醬 (或其它堅果醬) 50g
無糖豆漿 (或其它植物奶) 65g
杏仁甜酒 (或蘭姆酒) 5g *可省略
蘋果醋 (或其它味道不重的醋) 1大匙

純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins 材料

作法:
1.  取淨重200g的香蕉 (約1.5根) 放入盆中用叉子徹底壓成泥,加酒拌勻;另外淨重100g (約1根)的香蕉切成小塊,其餘的香蕉保留做舖頂用















2. 預熱烤箱180度,瑪芬模擺好紙杯,花生醬融化成液狀














3. 豆漿和液狀的花生醬加進香蕉泥盆中攪拌均勻















4. 在另一個盆中過篩乾料 (小麥粉、蕎麥粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、肉荳寇粉、鹽)和50g的糖拌勻














5. 溼料倒入乾料盆,用刮刀切拌到看不見粉類,不要過度攪拌

















6. 加入香蕉塊,最後再加進1大匙蘋果醋快速拌勻















7. 麵糊均分到瑪芬紙杯,表面舖上香蕉薄片,篩上粗糖,
放進預熱好的烤箱烤18~20分鐘到竹籤插入中間不沾黏即可














出爐後移到涼架上放涼,當天沒吃完請冷藏保存,盡快食用完畢


表面的香蕉片灑了糖變得像焦糖的感覺,好喜歡!:D


純素香蕉瑪芬和純素無麩質餅乾排排站好壯觀!
餅乾的食譜調整中,等到完全滿意時再分享 :)

Bon Appétit!

3 則留言:

  1. 你好,看你文中的無鋁泡打粉特別強調純素,要如何分辨有無純素泡打粉呢?感謝您分享^_^

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    1. 基本上泡打粉都是素的
      但我買的這個牌子它有特別標榜純素^^" (應該是工廠完全沒生產非素產品)
      重要的是買無鋁的喔~

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  2. 謝謝你的分享 改天也要來動手DIY~~~
    看了好想吃呀><

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