純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins

香蕉實在是種了不起的水果。便宜美味營養豐富，而且幾乎沒有一個地方買不到香蕉！（喔，偉哉地球村）如我之前說過，這裡的人特愛吃綠生生的香蕉，稍微黃一點甚至還沒出現黑斑，就會被打入過熟區，半價出售。我搞不懂他們的邏輯，但每次看到半價香蕉都會全部包下來。有時候買回來還得放一個禮拜才熟到能吃，到底是過熟在哪啊？我最喜歡黃澄澄的花豹香蕉！熟透的香蕉比任何糖都還甜美，無論做甜點、打奶昔、或冰淇淋都很棒。



這次做了個簡單的香蕉瑪芬。同時用香蕉泥和香蕉塊，香蕉的甜度能取代大部份的糖，因為本身的黏性，是很好的純素烘焙替蛋材料並保持溼潤，一舉兩得！香蕉塊則增加了口感。表面舖上薄香蕉片，雖然有點費工，但灑上黑糖真的好好吃～這個瑪芬很適合當早餐，兩顆瑪芬配一杯豆漿or其它植物奶，純素早餐就是這麼簡單美味！

純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins
[12個一般大小的瑪芬]

材料：
熟透的花豹香蕉　680g (這是連皮的重量，大約4根)
小麥麵粉　150g
蕎麥粉　50g
肉桂粉　1大匙
肉荳寇粉　1/4小匙
未精製的粗糖 (或黑糖)　50g+表面裝飾
鹽　1/2小匙
小蘇打粉　1小匙
純素無鋁泡打粉　1/4小匙
純素無糖花生醬 (或其它堅果醬)　50g
無糖豆漿 (或其它植物奶)　65g
杏仁甜酒 (或蘭姆酒)　5g *可省略
蘋果醋 (或其它味道不重的醋)　1大匙

純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins 材料

作法：
1.  取淨重200g的香蕉 (約1.5根) 放入盆中用叉子徹底壓成泥，加酒拌勻；另外淨重100g (約1根)的香蕉切成小塊，其餘的香蕉保留做舖頂用

2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙杯，花生醬融化成液狀

3. 豆漿和液狀的花生醬加進香蕉泥盆中攪拌均勻

4. 在另一個盆中過篩乾料 (小麥粉、蕎麥粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、肉荳寇粉、鹽)和50g的糖拌勻

5. 溼料倒入乾料盆，用刮刀切拌到看不見粉類，不要過度攪拌

6. 加入香蕉塊，最後再加進1大匙蘋果醋快速拌勻

7. 麵糊均分到瑪芬紙杯，表面舖上香蕉薄片，篩上粗糖，
放進預熱好的烤箱烤18~20分鐘到竹籤插入中間不沾黏即可

出爐後移到涼架上放涼，當天沒吃完請冷藏保存，盡快食用完畢

表面的香蕉片灑了糖變得像焦糖的感覺，好喜歡！:D

純素香蕉瑪芬和純素無麩質餅乾排排站好壯觀！

餅乾的食譜調整中，等到完全滿意時再分享 :)

Bon Appétit！