很喜歡新鮮熟透杏桃酸酸甜甜的味道，但杏桃乾又是另一種濃縮精華的風味。手上這麼多杏桃，就讓我想來做個杏桃甜點。奧地利和南德稱呼杏桃為Marille，經典的杏桃甜點是Marillenkuchen，香草味平板蛋糕體上舖滿杏桃，通常切成四方型食用。但我個人沒有很喜歡Marillenkuchen (奧地利的所有甜點我都不太喜歡...)，總覺得吃起來很單調。我開始動手實驗，第一次用法國外婆自製的純天然杏桃果醬，加上可可粉和紅酒，怎麼想都是不會錯誤的組合，麵糊和烤出來的樣子也都很正常，放涼後我開心的咬一口，媽阿怎麼可以那麼難吃！！！組織和質地不錯，但是味道悲劇性的恐怖！應該是杏桃果醬放太久壞掉了，純天然的東西開封後果然要盡快吃掉～切記切記！
不甘心地做了第二次實驗。粉類用手邊有的無麩質粉做組合，如果想改為小麥粉應該也是可以，但液體量要稍作調整。新鮮杏桃、杏桃果乾，加上杏仁甜酒Amaretto，讓口味多了點層次感。沒有加任何油脂，卻一點也不會過乾或組織鬆散，蛋糕體非常溼潤柔軟，不同於上次的雙倍巧克力蛋糕的濃郁，這是屬於夏日的清爽蛋糕。很滿意這次的成果，和大家分享 :D
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| Vegan Fat-free Chocolate Apricot Cake |
[6吋圓模]
材料：
杏桃乾 40g
Amaretto杏仁甜酒 10g+25ml
糙米粉 40g
燕麥粉 30g
蕎麥粉 30g
生可可粉 20g
小蘇打粉 1/2小匙
Medjool 椰棗 2顆 (46g)
熟透的杏桃 4顆 (248g)
鹽 1/4小匙
香草豆莢 2cm
冷水 100ml
苦甜巧克力碎片 2大匙 (可省略)
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| 巧克力杏桃蛋糕 材料 |
作法：
1. 杏桃乾加10g杏仁甜酒泡在小碗裡備用
模具圍好烘焙紙，預熱烤箱160度
2. 杏桃去皮去核切塊，椰棗去核切塊，香草豆莢剖開取出香草籽，加上1/4小匙的鹽
全部放進食物調理機打成柔滑的泥狀
3. 果泥倒進鋼盆，杏仁乾撈出切碎，連同泡過的杏仁酒+25ml杏仁酒+水一起加入盆中拌勻
4. 粉類混合過篩入盆切拌均勻，喜歡的話可以加入巧克力碎片
麵糊倒進模中，以160度烤60分鐘左右，直到竹籤插入中央不沾粘即可
5. 蛋糕移出烤模撕掉烘焙紙，在網架上放涼
等到徹底涼透再切
*糕體很溼潤，我覺得單吃就可以。搭配上杏桃切片也不錯
*因為不含任何油脂，放涼後盡快收進密封盒中，在兩天內吃掉比較好
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| Bon Appétit ! |
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