地瓜香草小鹹派 Vegan Herby Sweet Potato Pie

之前去朋友家烤肉，在一堆肋排、漢堡肉和厚豬排的烤料中，有人端出一盤灑了迷迭香的切片地瓜，放到烤爐上超香！烤完後引起一陣搶食，我很幸運撈到一片，吃下去很驚訝－原來地瓜和迷迭香搭起來這麼好吃！我從來沒想過地瓜可以和迷迭香搭在一起，他只用新鮮迷迭香葉、一點橄欖油、鹽和黑胡椒調味，看似超簡單但味道很棒！想再吃幾塊卻已經被搶光了，超級扼腕...決定回家自己做。

在家裡種新鮮迷迭香很簡單，它長超快跟草一樣，也不太需要照料；夏天結束前可以剪下來蔭乾，冬天就有乾燥迷迭香可用。窗台種的迷迭香長得一發不可收拾，正好拿來做料理: D 這個地瓜香草小鹹派用迷迭香和堅果燕麥做成酥脆的派皮，內餡是綿密的百里香烤地瓜泥，加一點綠花椰配色。用一般派模做大鹹派切來吃亦可，但我覺得這樣小小的很可愛，一次拿一個吃也很方便！只是在做派皮時稍微費工一點。我認為純素料理裡香草和辛香料非常重要，丟掉市售的現成醬料吧，新鮮香草、現磨辛香料、海鹽和黑胡椒就能做出簡單而美味的純素料理。我也仍然在摸索的旅途上，多多動手實驗，你也可以找出自己喜歡的天然調味　：)

材料：
[可做12個一般大小的瑪芬模] 
adapted from Modern Hippie Cooks
 

[派皮]
燕麥片　　　　　　　　　   115g
糙米粉　　　　　　　　　   210g
生堅果　　　　　　　　　   135g [自由組合，我用腰果+杏仁+榛果]
鹽　　　　　　　　　　　     1小匙
新鮮迷迭香　　　　　     30cm長的2支 [葉子2大匙]
橄欖油　　　　　　　　　   3大匙
冷的蔬菜高湯　　　      100g+90ml↑↓ [用水也可以]
奇異籽　　　　　　　　　   2大匙

*如果用乾燥的迷迭香末，約1大匙即可

[派餡]
大型地瓜　　　　　　　  　  2個 (775g)
花椰菜　　　　　　　　　     1株 (200g)
乾燥百里香　　　　　　　   1小匙
橄欖油　　　　　　　　　      2大匙
鹽　　　　　　　　　　　        1/2小匙
孜然粉(Cumin)　　　　　    1/2小匙
芫荽粉(Coriander seed)　 1/2小匙
薑黃粉(Tumeric)            1/4小匙
植物性奶                       250ml [我用榛果奶]
鹽及黑胡椒                   適量調味

地瓜香草小鹹派 材料

作法：
1. 預熱烤箱200度，2大匙奇異籽+蔬菜高湯100g放入小碗中攪拌均勻，靜置讓它膨脹成膠狀

2. 地瓜洗淨去皮切塊，加入2大匙橄欖油、1/2小匙鹽及1小匙乾燥百里香混合均勻
烤盤墊烘焙紙，地瓜均勻平舖上，放入預熱好的烤箱烤30分鐘至軟熟

3.堅果放入食物調理機，按幾下pulse打成粗粒狀，不要連打過久會變成醬！

4. 燕麥片也加入調理機中，繼續按pulse打成粗粒

5. 加入迷迭香葉，pulse10秒至混合

6. 打完的派皮材料和糙米粉及鹽倒進鋼盆中，用刮刀拌勻

7. 加進奇異籽膠和橄欖油，分次加入共90ml的高湯揉成團

8. 揉好的派皮麵團應該是不黏手、微硬的狀態，視情況斟酌加減液體量

9. 瑪芬烤模刷上橄欖油防沾

10. 派皮麵團分成250g和400g兩份(如液體量有增加請自行斟酌)
400g的那團分成12小塊，壓進烤模中當派底

11. 地瓜烤好取出，烤箱溫度調為180度
 地瓜放入鋼盆中壓成泥

12. 地瓜泥加入香料及植物性奶拌勻，以鹽和黑胡椒調味，再加入切小塊的花椰菜

13. 做好的餡料分別填進派底

14. 剩下200g派皮麵團一樣分為12個小圓球，壓平蓋在派餡上，周邊用叉子壓緊
放入烤箱烤30~40分鐘至金黃酥脆

15. 時間到後取出烤箱，等10~15分鐘再脫模放到涼架上

香酥鹹派出爐！

這個鹹派可以在室溫放個2-3天，多的請冰冷凍，要吃的時候拿出來室溫退冰即可

酥脆迷迭香外皮+甜滋滋綿密地瓜內餡=yummy！: D

當小點心單吃或是正餐配點沙拉都很棒～

Bon Appétit！