繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋" Eggless Veggie Frittata

蛋是我決定成為素食者前，最難放下的食物。很喜歡做戚風蛋糕或其它甜點，冰箱裡永遠備好兩三盒蛋。早餐煎顆蛋加醬油配稀飯，中午帶馬鈴薯蛋沙拉，晚餐沒點子時就做個鹹派或烘蛋，簡單方便又好吃。以前我真的不敢想像沒有蛋的生活，故原本想轉為lacto-ovo vegetarian就好，也就是奶蛋素 (當時我依舊很眷戀馬札瑞拉、起司蛋糕和海鹽奶油)。雖然我會選有機放養雞蛋(Freerange Eggs)，安慰自己這是折衷的方式，不久後看過一些影片+報導，發現放養雞也不一定比較幸福or人道，才下定決心戒斷奶蛋。

於是我開始研究無蛋料理+烘焙，如同我之前分享過的鹹派食譜，其實沒有蛋也能做出一樣美味的東西！這次我從鹹派餡做根基，綜合網路上其它vegan frittata的食譜改良成為烘蛋版本，基本上就是弄得比較固狀，然後不做派底。因為豆腐本身沒什麼味道，我加進很多的香草植物，和各色繽紛蔬菜組合在一起超好吃。裡面放的蔬菜可以自由增添，看冰箱有什麼材料隨性變化，只要不是葉菜類都可以。做完後趁熱吃或是放在室溫下中午帶便當都很適合。這個"烘蛋"當然不會有真的蛋味，但顏色、質地、口感都很棒。我吃了非常滿足，一點也不會懷念真蛋版的烘蛋。無論你是對雞蛋過敏.純素食者or想嘗試新食譜的人，都來試試看吧！:D

 Eggless Veggie Frittata

繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋" Eggless Veggie Frittata
[2-3人份, 6吋圓模]

材料：
洋蔥　　　　　　　　　         1顆(分作1/4+3/4份) 切碎
大蒜　　　　　　　　　         1瓣 切碎
辣椒　　　　　　　　　         2公分 切碎
蘑菇　　　　　　　　　         80g 切塊
馬鈴薯　　　　　　　　        2小顆(85g) 切小塊
綠花椰　　　　　　　　       50g 切成小朵
櫛瓜　　　　　　　　　         80g 切小塊
紅甜椒　　　　　　　　        50g 切小塊
黃甜椒　　　　　　　　        65g 切小塊
新鮮巴西利　　　　　　      1大匙 切碎
新鮮羅勒　　　　　　　       1大匙 切碎
新鮮迷迭香　　　　　　      1支(1/2大匙) 取葉子切碎
牛肝蕈磨成粉(porcini)      1/4小匙 *可省略
生腰果　　　　　　　　         60g
嫩豆腐 (silken tofu)　　      1盒(275g)
薑黃粉　　　　　　　　        1小匙
醬油　　　　　　　　　         1/2小匙
馬鈴薯粉　　　　　　　      1小匙
橄欖油　　　　　　　　       1/2小匙
黑胡椒和鹽　　　　　　     適量

*蔬菜部份可以自由增添變換
*porcini粉沒有的話就省略

繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋"　材料

作法：
 1. 生腰果洗淨泡水備用
在鍋子裡刷上橄欖油，小火熱鍋，入3/4的洋蔥炒到透明，再加入蒜末辣椒末拌炒30秒

2. 依序在1的鍋中加入馬鈴薯炒到金黃，下綠花椰炒到變成深綠色
加進紅黃椒拌炒一下，櫛瓜炒到稍透明

3. 預熱烤箱180度，準備烤模
加入蘑菇炒到有香氣 (微微出水)，入鹽、胡椒和牛肝蕈粉調味

4. 關火，拌入香草碎

5. 泡好的生腰果瀝乾，和嫩豆腐、薑黃粉、1/4洋蔥
醬油、馬鈴薯粉、鹽和胡椒放入食物調理機打勻　　　
因為豆腐跟腰果本身沒味道，這裡調味可以下得比平常重手一點，邊試邊調 : )

6. 炒好的蔬菜放入烤模舖平

7. 豆腐醬倒入烤模，用木匙把蔬菜和醬稍微混勻
放進預熱好的烤箱，烤約50分鐘~1小時
直到表面結皮，搖動模子時裡面的餡也不會晃即可
喜歡表面焦一點的人可以烤久一點

推薦搭配生菜沙拉食用

今日晚餐

繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋"  

芝麻葉紅蘿蔔生菜沙拉佐香橙油醋醬

蕃茄拌小黃瓜

這個烘蛋放涼也很好吃，我第二天帶剩下的一塊到公司當午餐，不用再加熱

夏日清爽午餐

繽紛鮮蔬無蛋義式"烘蛋"  (室溫下食用)

芝麻葉紅蘿蔔生菜沙拉

蕃茄拌小黃瓜

自製全麥bagel

Bon Appétit！