櫛瓜蘑菇麵包+紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Zuccini & Mushroom Bread+Carrot & Apple Spicy Soup

明明已經五月，今天維也納卻只有十來度，這是所謂的春寒料峭嗎？這種天氣我就好想來一碗濃湯。冷凍庫裡總備有自製蔬菜高湯，隨時要煮湯都方便。自製蔬菜高湯很簡單，拿個夾鍊袋把每次作菜切下來的蔬果外皮和蒂，或是太老的葉子，裝起來丟冷凍保存。袋子滿了把它們倒進一個大鍋，加水蓋過蔬果皮，蓋上鍋蓋熬個2-3小時，再撈掉蔬果皮過濾即可。不必花錢買市售高鈉讓人喝了口渴的湯塊，廢物利用的蔬菜高湯健康又天然。綜合各種蔬果煮出來的高湯很清甜，做任何料理都可以加，會大大提升風味。

冰箱剛好有紅蘿蔔，就和蘋果一起做成濃湯，加上昨天剩下的嫩豆腐和一堆辛香料，甜中帶點微辣，非常適合這種天氣喝。配湯我做了櫛瓜蘑菇麵包，綜合洋蔥、櫛瓜、蘑菇。無糖少油但很溼潤，沾湯或單吃很棒，同時也能攝取到蔬菜。製作的重點是要把蔬菜裡的水份確實擠乾，不然麵糰會非常溼黏無法成形。不像台式甜麵包需要揉到出筋薄膜，這只要拌成團就好，沒有攪拌機也能輕鬆製作。原食譜用的是中筋麵粉和速發乾酵母，我改用麵粉+黑麥粉和新鮮酵母，所以也改了水的比例，有興趣請參考原食譜。

Spring warming feast

櫛瓜蘑菇麵包 Zuccini & Mushroom Bread
[五個]
adapted from BBCgoodfood

材料：
中型櫛瓜　　　3根(約660g)
鹽　　　　　　2小匙
橄欖油　　　　1/4小匙+2小匙
洋蔥　　　　　1顆
大蒜　　　　　2瓣
蘑菇　　　　　7朵(約190g)
高筋麵粉　　　260g
黑麥粉　　　　150g
新鮮酵母　　　23g
新鮮蘿勒　　　1大匙
新鮮巴西利葉　1大匙
溫水　　　　　80ml ↑↓
糖　　　　　　一小小撮

櫛瓜蘑菇麵包材料

作法：
1. 櫛瓜洗淨去頭尾削成絲，灑上1小匙的鹽，靜置20分鐘讓它出水

2. 這時來準備其它蔬菜材料。
洋蔥切絲，蘑菇剝皮切片，香草洗淨切碎末，大蒜壓碎

3. 倒掉櫛瓜出的水，清水徹底沖洗櫛瓜絲，用力擠乾(重要!)

4. 鍋中倒入1/4小匙橄欖油小火熱鍋，加入洋蔥絲炒到透明

 5. 加入蒜末拌炒30秒，下蘑菇片拌炒到兩面金黃微微出水

6. 加進櫛瓜絲，炒約5分鐘，火轉大收乾汁

7. 炒好的蔬菜放涼備用，如果這時還有水記得徹底濾乾

8. 新鮮酵母剝小塊，加入40g溫水和一小撮糖攪拌，靜置10分鐘

9. 黑麥粉和高筋麵粉過篩進鋼盆，加入鹽和香草碎稍微混勻

10. 加入放涼的蔬菜絲、兩小匙橄欖油攪拌，加進酵母液搓揉成小塊狀

11. 一邊揉一邊緩緩加入溫水，視情況增減水量
搓揉成一個微微黏手的麵團 (但基本上鋼盆是乾淨的)










12. 分成五小塊，搓圓，間隔整齊擺在舖了烘焙紙的烤盤上
壓成圓扁狀，放在烤箱中發酵40分鐘至兩倍大
發酵時間最後15分鐘取出烤盤，預熱烤箱200度

13. 發酵好的麵團表面噴水，入烤箱，烤30~40分鐘到表面金黃

14.麵包烤完移到網架放涼

烤好的麵包體外脆內柔軟溼潤，單吃或沾湯都很棒！

紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Carrot & Apple Spicy Soup
[兩人份]

材料：
紅蘿蔔　　　　　　　　　3根(約250g)去皮切小塊
洋蔥　　　　　　　　　　1顆切碎
薑　　　　　　　　　　　1大匙切末
大蒜　　　　　　　　　　1瓣切末
蘋果　　　　　　　　　　1顆(約160g)去核切小塊
蔬菜高湯　　　　　　　　700ml
橄欖油　　　　　　　　　1/4小匙
孜然粉、肉桂粉、芫荽籽　各1/4小匙
薑黃粉　　　　　　　　　1/2小匙
鹽　　　　　　　　　　　1小匙
嫩豆腐　　　　　　　　　75g
現磨黑胡椒　　　　　　　適量

作法：
1. 取一小湯鍋，加入1/4小匙橄欖油小火熱鍋
加進洋蔥絲炒到透明

2. 加入薑末炒2分鐘、蒜末炒30秒至香氣四溢

3. 加入紅蘿蔔塊炒5分鐘

4. 加入蘋果塊炒5分鐘

5. 加入孜然粉、肉桂粉、芫荽籽和薑黃粉，炒到蔬菜都均勻裹上香料

6. 加入蔬菜高湯，煮滾後蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘到紅蘿蔔軟熟

7. 煮好的湯稍微放涼，倒進食物調理機或果汁機打勻，再加入嫩豆腐打至柔滑
可以分批攪打，小心不要加太滿

8. 打好的濃湯放回鍋中，小火煮滾，加入1小匙鹽(或依個人口味)調味

9. 食用前灑上現磨黑胡椒即可

今日晚餐

 紅蘿蔔蘋果香料濃湯

櫛瓜蘑菇麵包

生菜紅椒沙拉佐芥末油醋醬

Bon Appétit！