歐洲超市的義大利麵區都是滿滿一大櫃，除了各種形狀之外，成份也包含小麥、全麥(Vollkorn)、黑麥(Roggen)、斯卑爾脫小麥(Dinkel)、米(Rice pasta)等等任君選擇，每種都試的話感覺一輩子也試不完！廚房食物櫃總備著各式義大利麵，我比較偏好Farfalle、Fussili之類有嚼勁的麵，但要煮比較久，很餓又懶的時候就會用spaghetti 3號麵。
好吃的義大利麵有好醬汁是關鍵，基本上不外乎紅、白、青醬等等。白醬很容易過度濃稠，吃多膩口，熱量也高。這次用純素材料做醬汁，混合紅白醬做成粉紅色醬汁，一樣香濃美味但健康多多～ :)
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| 純素香濃粉紅奶醬義大利麵材料 |
純素香濃粉紅奶醬義大利麵Vegan creamy rosesauce spaghetti
[兩人份]
材料：
洋蔥 半顆 (切細絲)
蒜頭 四分之一瓣 (切末)
杏鮑菇 一大朵 (切片)
大條櫛瓜 三分之一條 (切薄片)
嫩菠菜 40g (略切成小片不用太細)
生乾杏仁 40g (事先泡冷水兩小時以上，皮可剝可不剝)
自製無糖豆漿 90g (請不要用有糖豆漿)
dijon芥末醬 四分之一小匙
dijon芥末籽醬 四分之一小匙 (沒有的話可以芥末醬代替)
檸檬汁 半小匙
自製紅醬 全部 (下面有作法)
鹽和胡椒 適量
乾奧勒岡 四分之一小匙
乾百里香 四分之一小匙
乾羅勒 四分之一小匙
紅蘿蔔 半小根(大概25g) 削成條狀泡水備用
spaghetti三號麵 130g
自製紅醬：
橄欖油1/4小匙
洋蔥1/4顆 (切碎)
紅蘿蔔20g (切碎)
大蒜1/4小匙 (切末)
蕃茄一顆 (底部畫十字燙熱水去皮，切成大塊)
紅酒兩大匙
蔬菜高湯兩大匙
乾奧勒岡&乾羅勒 各1/4小匙
蕃茄膏1/2大匙
橄欖油熱鍋，加入洋蔥和紅蘿蔔碎拌炒，直到紅蘿蔔變色洋蔥呈透明狀
下蒜末炒30秒，入蕃茄、紅酒蔬菜高湯、蕃茄膏，大火煮滾轉小火蓋鍋蓋煮5分鐘
加入香料，攪拌一下，蓋回鍋蓋小火煮10分鐘即可
作法：
1. 杏仁瀝乾，和豆漿一起加入果汁機打碎，加入芥末醬、檸檬汁
加進全部的紅醬，打成濃稠的泥狀，適量加鹽和胡椒調味
不時用刮刀把黏在果汁機四壁上的醬汁刮下去以免攪不均勻
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| 完成的醬汁 |
2. 熱平底鍋(不需加油)，放入洋蔥絲、一小撮鹽，
炒一炒蓋上鍋蓋悶軟洋蔥
3. 加進蒜末炒30秒，洋蔥絲和蒜末移到鍋邊
平舖櫛瓜片小火煎到兩面都上色
另燒一鍋水準備煮麵
4. 櫛瓜片取出備用，下杏鮑菇，煎到稍稍出水表面金黃
5. 做好的醬汁加入平底鍋，拌勻，再把櫛瓜放回來
6. 水滾後下義大利麵，比包裝上的指示時間少煮兩分鐘
7. 加半碗左右(可自行增減)煮麵水至醬汁鍋，開大火
麵煮好撈起放進醬汁鍋，拌炒均勻到汁收乾
關火後拌入嫩菠菜
8. 裝盤灑上香料，表面用胡蘿蔔絲裝飾即完成
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| Bon appétit！ |
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