蘆筍蘑菇燉麥飯+蕃茄苤藍濃湯 Asparagus-mushroom Risotto+ Tomato Kohlrabi Soup

歐洲的春天蔬果開始出現，一整個冬天都在吃根莖類作物，看到綠綠的蔬菜心情就很好。這時正是蘆筍的季節，本地盛產的蔬果當然要多吃！蘆筍只要用水清燙一下就可以，千萬不要煮太久不然味道都浪費掉了～吃了好幾天白蘆筍，在超市看到鮮細綠蘆筍，決定來換換口味。我喜歡每天變換不同的穀物主食，這次加上紅酒醬汁做成的大麥(Barley) 燉飯，再拌進蘆筍，QQ的燉飯+脆脆的蘆筍，一口吃下春天氣息。苤藍就是俗稱的大頭菜莖，平常我很少買，剛好在特價就放進菜籃了，努力想消耗掉它，隨意做了個蕃茄苤藍濃湯，在微涼的下雨春日晚餐，喝起來特別溫暖。這頓飯做起來會花比較多時間，燉飯要一直守在爐子前攪拌，很餓的時候是煎熬XD但美味的成果絕對值得哦～:)

蘆筍蘑菇燉麥飯+蕃茄苤藍濃湯

蘆筍蘑菇燉麥飯 Asparagus-mushroom Risotto
[兩人份]

材料：
蘑菇150g  去皮切片
蘆筍125g  洗淨斜切成小段
洋蔥1/2顆  切絲
大蒜1/2瓣  切末
橄欖油1/2小匙
Balsamic醋1大匙
紅酒2大匙
大麥100g
蔬菜高湯250ml
自製腰果奶100ml (可用其它植物性奶or牛奶代替)
檸檬汁1大匙
鹽及黑胡椒適量

蘆筍蘑菇燉麥飯 材料

作法：
1.中火熱平底鍋後下橄欖油1/2小匙，翻炒洋蔥絲到金黃

2. 加入蒜末拌炒30秒直到香味出來

3. 蘑菇片平舖在平底鍋上煎炒
小心不要弄破，炒到兩面金黃

4. 加入大麥，翻炒均勻

5. 加進Balsamic醋1大匙、紅酒2大匙，炒到大麥及蘑菇都均勻沾上汁

6. 轉小火，蔬菜高湯分次慢慢加入鍋中，不時攪拌以免黏鍋
要等到大麥收乾汁後再加下一次，這會花一點時間，別心急

7. 確認高湯都收乾後，先加入一半的腰果奶，一樣慢慢攪拌到收汁

8. 加進剩下的腰果奶和蘆筍，攪拌均勻到收汁

9. 收乾汁後加入鹽和胡椒調味，攪拌均勻關火蓋上鍋蓋悶10分鐘

10. 淋上檸檬汁拌勻即可裝盤

*這個risotto也可以用米或其它穀類做，但水量部份要斟酌調整


蕃茄苤藍濃湯 Tomato Kohlrabi Soup
[兩人份]

材料：
蕃茄2顆 略切成塊狀
洋蔥1/2顆  切碎
蒜頭1/2瓣  切末
紅蘿蔔20g  切小塊
苤藍1/4顆 去皮切小塊
橄欖油1/4小匙
自製腰果奶100ml (也可以用豆漿或其它植物性奶或一般牛奶代替)
蔬菜高湯450ml
新鮮羅勒葉一把

蕃茄苤藍濃湯材料

作法：
1. 中火熱鍋，加進橄欖油，翻炒洋蔥到透明

2. 入紅蘿蔔炒到變色，下蒜末炒30秒

3. 下苤藍塊炒約五分鐘到微微透明

4. 把炒好的蔬菜倒入湯鍋，加進蔬菜高湯煮滾
蓋上鍋蓋小火煮約20分鐘

5.加入一點鹽調味，蔬菜湯倒進果汁機打勻
小火煮滾，加進腰果奶，再煮5分鐘

6. 加黑胡椒和鹽進行最後的調味

7. 食用前灑上剁碎的新鮮羅勒葉，攪拌到葉子縮小，即可裝碗

 

今日晚餐： 

蘆筍蘑菇燉麥飯

蕃茄苤藍濃湯

嫩菠菜紅蘿蔔芝麻醬沙拉

Bon Appétit！