自製豆豆素堡排 Homemade Vegan Bean Burger

快兩個禮拜沒寫blog了，主要也是最近沒有做什麼特別的菜色，好像也不必發新文。有興趣的話歡迎來我的facebook粉絲頁玩，那邊我通常會貼一些每日的飲食分享，有問題也可在facebook留言給我喔:D 這是九月的第一篇文章，今年九月是Vegan MoFo耶！我要藉此督促自己多試做新料理，腦中已經有很多構想了，敬請期待！

以前不時會渴望漢堡薯條炸雞，雖然每次吃完速食都會覺得一陣空虛，肚子塞飽了，但一點也沒有滿足感。轉為vegan後反而沒什麼速食的欲望了，經過肯德基時以前很愛的炸雞味現在只覺得不舒服；人的味蕾真的是可以改變的，習慣清淡天然的飲食後，那些精緻高糖重度調味的食物都再也不吸引人了。雖然能買到冷凍的素堡排，但很多市售的素堡排都加了奇怪的添加物，想吃漢堡時最好自己來做！我選擇用豆類來做主食材，基本上各式豆類都可以，諸如小扁豆(lentil)、黑豆(black bean)、雞豆(chickpea/garbanzo bean)、白豆(white bean/butter bean)、紅腰豆(red kidney bean)、花豆(pinto bean)...豆類營養不輸肉類，而且便宜多了，是省錢料理的好幫手。調味方面也可以自由變化，加入各式香料和蔬菜，做出千變萬化的素堡排。多做一點冷凍起來，早餐午餐晚餐，都能快速來個健康美味漢堡餐。

自製豆豆素堡排  Homemade Vegan Bean Burger
[約4片一般大小的漢堡排]

材料：
 [豆類和穀物]
熟黑豆 245g
熟糙米飯 80g
*可以自由變換，注意比例差不多就好

[蔬菜] 切碎
洋蔥 1小顆 (23g)
紅蘿蔔 1/3根 (20g)
蘑菇 3朵 (23g)
*蔬菜也可以自由變換，但量不要過多會無法成型

[調味]
新鮮巴西利葉 1大匙
鹽 1小匙
孜然粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙
黑胡椒 適量磨幾圈
牛肝菌粉 1/2小匙
*試試看任何你喜歡的辛香料！用黑豆我喜歡這樣的調味
但要下調味時請盡量以1/4小匙為單位增添，以免下手過重

水or蔬菜高湯 50ml↑

奇異籽 or 亞麻籽粉 1大匙
溫水 2大匙

自製豆豆素堡排  Homemade Vegan Bean Burger 材料

 
作法：
1. 奇異籽or亞麻籽粉加2大匙的溫水攪勻，靜置幾分鐘等它成為膠狀
小火炒熟蔬菜碎，並預熱烤箱180度

2. 豆子用叉子壓碎or放進食物調理機打碎

3. 加入穀物、蔬菜和奇異籽膠或亞麻籽膠，抓勻or用大湯匙拌勻(我覺得用手就好XD)

4. 加入調味料，邊試味道邊調整

5. 最後加入水或蔬菜高湯，液體量請斟酌，應該要是緊實不鬆散並可以捏成團

6. 分成四球壓扁，放入舖上烘焙紙的烤盤，進烤箱烤約20分鐘到表面乾脆即可

 接著是組裝漢堡時間，可以用任何你喜歡的麵包、配料和醬汁，做出自己專屬的漢堡 

漢堡排烤好後我喜歡再煎一下讓表面更酥脆，同時在平底鍋裡煎蘑菇、洋蔥圈和麵包

最後來疊疊樂。

我用南瓜籽芝麻麵包，加了生菜、蕃茄片、黑豆漢堡排、煎蘑菇和洋蔥圈

淋上自製vegan腰果美乃滋+蕃茄醬

佐餐配個迷迭香馬鈴薯泥，大口咬下好開心！

多的漢堡排放涼後每片之間墊上烘焙紙， 放入密封袋冷凍保存

要吃的時候拿出來退冰一下再煎過就好

這是我的健康美味vegan超值全餐，你也來試試看吧:D

Bon Appétit！