豆渣變身紅醬豆丸義大利麵 Vegan Soyball Spaghetti with Marinara Sauce

自己做過豆漿的人都知道，剩下的豆渣量很可觀！豆渣營養豐富，絕對不要丟掉。網路上有很多利用豆渣的食譜，但要一時全消耗光也不容易。我把它們用1公升的夾鍊袋分裝壓平冷凍，這樣就能保存比較長時間。整理冷凍庫時發現我已經有三包放超久的豆渣，是時候來處理了。

我不停地思考大量利用豆渣的方法，這個食譜看起來很棒，雖然她用的是杏仁渣，但我想豆渣應該也可行。依豆渣量及手邊材料調整了配方，最擔心捏不成團會散開，還好效果不錯！因為想消耗所有豆渣，我的配方做起來量很大，多的冰在冷凍庫，有時要快速出晚餐時很方便。當然也可以把食譜減半做少量，請看個人冰箱空間決定。豆丸本身很香酥，也可以用在別的料理。加進沙拉裡帶便當，或乾脆直接當零嘴吃。洋蔥要盡量切碎，不然容易捏不緊讓豆丸散開；這次切得有點太粗，下次改進。用烤箱烤減少油炸的熱量，但一樣外酥內軟，加入紅酒、醬油、蕃茄膏調味的豆丸沒有怪豆味，吃起來口感很棒。紅醬肉丸義大利麵是很受歡迎的美式風格義大利麵，以纖維質高的豆渣丸代替肉丸，裹上香濃茄汁的義大利麵，無肉料理絕對不必犧牲美味與口感，而是新的一場美食體驗。 :)

以下分作豆丸及紅醬義大利麵兩部份。

香酥豆丸 Vegan Soyball
[大約84顆豆丸]
adapted from gluten-free-vegan-girl

材料：
熟豆渣　　　　　　　　　　　750g
中型黃洋蔥　　　　　　　　　4顆
糙米粉　　　　　　　　　　　70g
蕃茄膏(tomato paste)　　　　  70g
醬油　　　　　　　　　　　　150ml
紅酒　　　　　　　　　　　　100ml
水　　　　　　　　　　　　　250ml
冷的蔬菜高湯                            75g
奇異籽　　　　　　　　　　　100g
牛肝菌磨成粉(ground porcini)　1小匙 (可省略)
乾奧勒岡(oregano)　　　　　　2大匙
鹽　　　　　　　　　　　　　1小匙
黑胡椒　　　　　　　　　　　適量(我用現磨黑胡椒轉30下)

香酥豆丸 材料

作法：
1. 醬油+紅酒+水+蔬菜高湯倒入盆中攪拌均勻，加入奇異籽，不時攪拌以防奇異籽結塊
靜置10分鐘讓奇異籽膨脹，成為略為膠狀的液體

2. 洋蔥切碎，和豆渣、蕃茄膏、奧勒岡、牛肝菌粉、鹽及黑胡椒一起放入另一個大盆中

3. 預熱烤箱200度。將 (1)的液態材料加入豆渣盆中，用木匙拌勻，慢慢加入糙米粉。這時應該會是有黏性、可以捏成一團的狀態，斟酌加入粉或水調整黏度

4. 烤盤舖上烘焙紙，挖起一大匙的豆丸材料用手搓成團，整齊排列在烤盤上，若會黏手可以稍微沾點水比較好操作。豆丸大小可自行調整，我覺得一大匙的量還不錯。依此配方約可擺滿兩個大烤盤 (一盤42個)

5 放入預熱好的烤箱烤約20分鐘到外皮酥脆上色即可

*多的豆丸放涼後包起來冰冷凍保存


烤豆丸的同時來做蕃茄紅醬，也可以用任何你喜歡的紅醬食譜

簡易蕃茄紅醬 Vegan Marinara Sauce
[3~4人份]

洋蔥　　　　　　　　3小顆(120g) 切碎
紅蘿蔔　　　　　　　2小根(150g) 切碎
羅馬蕃茄　　　　　　6顆(750g)
大蒜　　　　　　　　1瓣 切末
橄欖油　　　　　　　1大匙
白酒　　　　　　　　50g
乾燥百里香&奧勒岡　各1小匙
蕃茄膏　　　　　　　30g [tomato paste]
蔬菜高湯　　　　　　50g
新鮮羅勒　　　　　　一小把
鹽及黑胡椒　　　　　適量

蕃茄紅醬材料

作法：
1. 燒一鍋滾水，在蕃茄底部畫十字

2. 蕃茄丟入滾水鍋中燙一下，撈起來沖冷水，去皮。分成果肉及汁液+籽兩部份，果肉切碎

3. 中火熱鍋，入一大匙橄欖油，加進洋蔥碎及胡蘿蔔碎拌炒10分鐘到洋蔥變透明
加入蒜末翻炒30秒

4. 加入白酒，炒到汁收乾

5. 加入蕃茄塊和乾燥香草，拌炒均勻

6. 加入蕃茄膏拌勻，炒到蕃茄塊微微出水

7.加入蕃茄汁和蔬菜高湯，轉小鍋燉煮15分鐘至濃稠，不時攪拌

8. 加入鹽和黑胡椒調味，灑上切碎的羅勒葉拌勻即可

燉煮紅醬時用另一個大鍋燒滾水準備煮義大利麵，依人數備好麵量。
下義大利麵的同時把烤好的豆丸丟進紅醬裡(我大概抓1人6顆豆丸，可自行調整)
均勻裹上醬汁，在醬裡煮5分鐘。

煮好的義大利麵瀝乾盛盤，舀上紅醬豆丸就完成了！

 吃的時候記得拌勻，讓醬汁裹上麵條:D

Bon Appétit！