櫛瓜蘑菇麵包+紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Zuccini & Mushroom Bread+Carrot & Apple Spicy Soup

明明已經五月，今天維也納卻只有十來度，這是所謂的春寒料峭嗎？這種天氣我就好想來一碗濃湯。冷凍庫裡總備有自製蔬菜高湯，隨時要煮湯都方便。自製蔬菜高湯很簡單，拿個夾鍊袋把每次作菜切下來的蔬果外皮和蒂，或是太老的葉子，裝起來丟冷凍保存。袋子滿了把它們倒進一個大鍋，加水蓋過蔬果皮，蓋上鍋蓋熬個2-3小時，再撈掉蔬果皮過濾即可。不必花錢買市售高鈉讓人喝了口渴的湯塊，廢物利用的蔬菜高湯健康又天然。綜合各種蔬果煮出來的高湯很清甜，做任何料理都可以加，會大大提升風味。

櫛瓜蘑菇米鹹派 Vegan Zuccini-mushroom Quiche

只要奶油、蛋、麵粉、牛奶這幾個必備物，就能馬上變出鹹派。以前家裡沒剩什麼食材或想要清冰箱時，我會把所有蔬菜都加在一起烤個鹹派。法國的鹹派大概就跟台灣的蛋炒飯一樣吧，方便好吃，口味多元，媽媽煮飯沒點子時的救星。最近又想吃鹹派，但vegan鹹派令人傷腦筋，沒有奶油、蛋、牛奶，要怎麼做呢？我不想用margarine之類的東西，無意間看到這個Quiche with brown rice crust的食譜，用米做鹹派！好酷，聽起來就很好吃。

香蕉腰果生巧克力慕斯 Vegan Raw Chocolate Mousse

去年十二月買的桌上型攪拌機+果汁機組合最近壞掉送修，不知何時能歸來。雖然那只是blender不是food processor，但拿來打(液體較多的)東西還是頗好用的，我很仰賴它！現在少了blender變得很難做事，原本想買cuisinart之類的名牌但覺得太奢侈，在網路上徹底搜索後被我找到一台二手食物調理機待出售，15歐！跑去賣家那看過後覺得狀況很ok，立刻買下來。我真的很喜歡歐洲可以買到很多二手貨，現在我的廚房家電全部都是二手的：手持攪拌機2歐、榨汁機3歐、raclette烤起士機20歐(那時還覺得很貴)、切片機免費在路上撿來的，每台都狀況良好服役中，甚至比那台新的桌上型攪拌機+果汁機組合還持久。我好愛二手貨～

無糖無蛋無奶油無麩質但超好吃的布朗尼 The Sinless Brownie that Wows You

沒錯，無糖無蛋無奶油無麩質的布朗尼，超健康而且還很好吃，你能想像嗎？聽起來一定覺得我在唬爛，當初看到這個食譜時，我也是想怎麼可能！再仔細看看材料清單，充滿我喜歡的東西－地瓜、椰棗、杏仁...可可！不試做一下實在對不起自己。

蘆筍蘑菇燉麥飯+蕃茄苤藍濃湯 Asparagus-mushroom Risotto+ Tomato Kohlrabi Soup

歐洲的春天蔬果開始出現，一整個冬天都在吃根莖類作物，看到綠綠的蔬菜心情就很好。這時正是蘆筍的季節，本地盛產的蔬果當然要多吃！蘆筍只要用水清燙一下就可以，千萬不要煮太久不然味道都浪費掉了～吃了好幾天白蘆筍，在超市看到鮮細綠蘆筍，決定來換換口味。我喜歡每天變換不同的穀物主食，這次加上紅酒醬汁做成的大麥(Barley) 燉飯，再拌進蘆筍，QQ的燉飯+脆脆的蘆筍，一口吃下春天氣息。苤藍就是俗稱的大頭菜莖，平常我很少買，剛好在特價就放進菜籃了，努力想消耗掉它，隨意做了個蕃茄苤藍濃湯，在微涼的下雨春日晚餐，喝起來特別溫暖。這頓飯做起來會花比較多時間，燉飯要一直守在爐子前攪拌，很餓的時候是煎熬XD但美味的成果絕對值得哦～:)

輕鬆自製椰奶&椰奶鮮奶油 Making coconut milk without hassle

椰奶滋味濃密，用途很廣，除了做咖哩之外，其它料理、烘焙、飲料也可以使用。或是把椰奶的脂肪打發成鮮奶油，比一般的鮮奶油還好吃！一般市面上能買到的椰奶都是鐵罐裝或是大盒樂利包裝的，為求方便以前我都直接在附近的超市買鐵罐裝椰奶。但看到大多數市面上賣的罐頭罐體成份都含有BPA(所以請盡量不要吃罐裝食物，或是改買玻璃瓶裝的) 椰奶也無倖免，只有極少數廠商宣稱它們的包裝不含BPA。就算不含BPA，市售椰奶也幾乎都經過加工處理，加了濃稠劑或防腐劑等等，以利於久放。在網路上發現自製椰奶其實很容易，不需要什麼特別的工具。自製椰奶味道比市售椰奶好的多，同時也可以控制要做多少量，不用每次都為了用掉開過的罐頭而傷腦筋。重點是也便宜很多～我平常買罐裝公平交易有機椰奶一罐400ml要3.9歐，自己做1Liter成本不到2歐！Again，能自己動手的東西就盡量自己做吧，you are what you eat :)

素食版瑞典蘋果奶酥佐香草杏仁奶醬 Vegan Äppelkaka with almond-vanilla sauce

開始盡力執行vegan生活後，最令我煩惱的就是烘焙用的奶油和蛋要怎麼代替。以前工作時一次用兩三公斤奶油打四五十個蛋，很習慣了，一開始怎麼也想不到要用什麼來替換。最簡單的方法當然是margarine或是植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋粉、素白油，但我個人非常討厭那些人工合成的東西，聽過人家說: Never eat things that you cant pronounce。我喜歡天然的東西，經過最少加工方式的whole food，或是乾脆自己從原料開始做。

免油炸福拉佛雞豆泥球+黃瓜蕃茄沙拉佐tahini芝麻醬汁

Falafel，hummus。這兩樣雞豆食物是中東國家的國民美食。當時在約旦打工的旅館每天早餐都是hummus+falafel，因為我很喜歡雞豆，吃的很開心。但旅館的菲律賓姐姐說她們每天看hummus看到都要吐了，完全不想吃XD可能我待的時間短，還沒有膩的感覺。後來在安曼也去試了號稱The best hummus+falafel in town的餐廳，到安曼旅遊的人大概無人沒去過那間餐廳吧。餐廳就只有賣falafel和hummus，口袋餅無限吃。網路上很多心得都說那家餐廳超坑觀光客，當地人和觀光客的價位不一樣。然而我很幸運地和吃早餐的餐廳老闆同桌，他興奮地和我聊天，拍拍胸脯說在安曼碰到什麼問題來找他就對了。聊完他開始上工，我也吃飽走到他的櫃台準備付錢，他大笑說不用付啦我請客～頓時後悔應該要多點一盤falafel！

純素香濃粉紅奶醬義大利麵 Vegan creamy rosesauce spaghetti

我很喜歡吃義大利麵！各式各樣的我都喜歡。記得小時候有次媽媽跟哥哥不在(不知道跑哪去了?!)爸爸單獨帶我到遠企那邊一家餐廳吃飯，它有好多種義大利麵可選，我選了貝殼麵，爸爸選車輪麵，一個人點焗烤一個人點紅醬。上菜時麵的味道似乎也沒有很特別，但我卻印象深刻，那是我第一次看到那麼多種義大利麵。