2013年11月8日 星期五

外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies

我愛餅乾!特別是巧克力碎片餅乾,我永遠的最愛。怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾?之前做過調查,每個人的看法都不太一樣。但就身邊認識的人而言,都說餅乾就是要 cripsy & chewy,外脆內軟,裡面絕對不能太硬!太硬會變成biscotti,太軟就像蛋糕。之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾,我個人也滿喜歡的,但是它屬於比較「酥」的餅乾,沒有外脆內軟的口感。於是我又再研究試做了很久,做出了這個人人稱讚,我也超滿意,真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾!

這個餅乾看似簡單,我卻試做了很多次才達到完美的口感。有時不會攤平、有時攤太平、有時太脆、有時太軟...其實這些材料加在一起不可能不好吃,但我還是想要那種外脆內軟的口感,最後終於抓出訣竅。烤箱一定要夠熱,烤的時間不能長,油脂稠度掌握好,就不會失敗了!我喜歡做小尺寸,以免不小心吃太多,不過一口接一口吃個三五片,好像其實不如直接做大片的,吃起來更痛快。做起來超輕鬆,花不到十分鐘就搞定。無奶無蛋無麩質,少了奇怪不明添加物,只有滿滿的美味,配杯杏仁奶或熱茶更滿足。小心,不要直接吃掉整罐!



外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies
[約14片 15g重的餅乾]

材料:
燕麥粉 (磨成粉的大燕麥片) 70g
鹽 1/8小匙
小蘇打粉 1/4小匙
未精製的粗糖 40g
切碎的生榛果 (或杏仁) 20g
切碎的烘焙用純素苦甜巧克力 50g
無糖純天然花生醬 (微軟但不要到液狀) 20g
無糖豆漿 20g

*燕麥粉可以自己用食物調理機/磨豆機磨成粉,不必到非常細碎,大約像麵包粉一樣就好
*對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥
*花生醬可以改用其它堅果醬,味道會稍有不同
*這裡的豆漿不建議用堅果奶代替,堅果味會太重,種籽奶我沒試過所以無法保證


作法:
1. 預熱烤箱攝氏190度,烤盤墊上烘焙紙














2. 燕麥粉.鹽.小蘇打粉.和糖混合均勻














3. 加入花生醬和豆漿揉成團














4. 揉進切碎的堅果和巧克力碎片














5. 分成小圓球狀,大小依個人喜好,我喜歡約莫15克的大小
烤的時候餅乾會攤平,擺放時記得留間距,分團時手上沾點水比較好操作
6. 放入預熱好的烤箱烤7~10分鐘 (依大小而定)到餅乾剛開始攤平馬上出爐
看起來有點軟沒關係,放涼會再變硬,烤太久就不會外脆內軟了














7. 烤好的餅乾留在烤盤上10分鐘,移到涼架,再等10分鐘後食用






























 外脆內軟的厚實餅乾
裡面還有巧克力碎片和榛果
世界上沒有比吃餅乾更讓人開心的事了!

完全冷卻後收進玻璃密封罐保存,這是我在IKEA買的罐子
便宜、瓶口又大,伸手抓餅乾很方便 
而且裝起來好可愛!


巧克力碎片餅乾和食譜還在調整中的可可杏仁餅乾
Give me more coooooookies!
Bon Appétit!

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