2013年7月25日 星期四

純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies

餅乾是烘焙入門中的入門,基本材料掌握好幾乎絕對不會失敗。轉成vegan飲食前有陣子很迷烤餅乾,簡單好做又容易保存,一次烤4.50片起來裝進玻璃密封罐可以吃好久...其實也沒有多久,那時的配方不油不膩超涮嘴,我們兩人一個週末就吃完了XD 總自我安慰減油減糖加燕麥很健康,但不管怎樣還是有奶油和糖這種成份。其實市售很多餅乾都是純素食品,因為便宜又耐久放。但看到包裝上的(氫化)乳瑪琳或棕櫚油、果糖糖漿、XX萃取物和砂糖...就讓我完全沒有想買的興致。所以,還是自己做最好。



在我愛的挪威女孩網誌上看到這個餅乾食譜 ,巧克力+花生醬!聽起來就超好吃,材料非常單純步驟又簡單,馬上決定來做。花生醬可以買市售的純素100%花生醬(不要買那種加糖或其它奇怪成份),或是自己買生花生烤過後放涼用食物調理機打成醬(約需15-30分鐘的攪打時間),不喜歡花生味道換成杏仁醬、腰果醬等其它堅果醬也行。我第一次用杏仁醬,第二次用花生醬做覺得還是花生醬比較搭,請依個人喜好自己選擇。這個餅乾雖然熱量不低,但完全是用天然whole food食材製作,包含健康的脂肪和營養;口感跟一般的高油高糖巧克力碎片餅乾一樣香酥好吃,吃了很有飽足感卻又不會感到甜膩,一兩片就滿足,是很棒的下午茶精力甜點。對純素甜點抱持懷疑態度的朋友也說完全吃不出這是vegan,比一般餅乾還好吃!這很適合帶到聚會和眾人分享,直接把配方加倍大量製作,讓親朋好友們知道vegan甜點也能健康又好吃!

純素花生醬巧克力碎片餅乾 Vegan chocolate chip PB cookies
[約25片餅乾]
original recipe from gluten-free-vegan-girl

材料:
燕麥粉(無糖大燕麥片磨成粉)  120g
椰棗               200g
自製椰子脂            95g
自製無糖花生醬(or其它堅果醬)  120g
香草豆莢           5cm
純素苦甜巧克力          100g
鹽                1/2小匙

*對麩質過敏者務必選用無麩質認證燕麥 (certified GF oats)
*自製椰子脂作法請參考這裡
*自製花生(or堅果醬)作法請參考這裡的作法1,改用整顆花生(堅果)下去打
純素花生醬巧克力碎片餅乾 材料
前置工作:
椰子脂和花生醬融化成液狀 (玻璃罐放進熱水裡泡10分鐘),椰棗去籽
巧克力切碎,香草莢剖半取出香草籽,預熱烤箱180度

作法:
1. 椰子脂+花生醬+椰棗+鹽+香草籽放進食物調理機打至柔滑









2. 把1倒入盆中,加進燕麥粉揉成有點黏的麵團,一開始會有點難揉
成團後再揉進巧克力碎片 (這時麵團顏色很深,烤完就會變)









3. 分成25g的小圓球,整齊排到舖好烤盤紙的烤盤壓平
放入180度的烤箱烤15~20分鐘









4. 移到涼架上放涼20分鐘再吃,多餘的冷卻後收進密封罐保存










斷面秀

餅乾的大小厚薄可以依個人喜好調整,注意烤焙時間就好
我喜歡厚一點的口感 :)

Bon Appétit!

1 則留言: