2013年6月27日 星期四

雙倍特濃巧克力蛋糕 Vegan Double-chocolate Chip Cake

我最愛巧克力口味的甜點,無論是蛋糕、餅乾、冰淇淋,絕對選巧克力。在手工巧克力店工作的三年簡直是天堂,每天都能無止盡的吃頂級巧克力原料,開心!那三年也讓我學習分辨巧克力的好壞,原料是巧克力(甜點)的根基,只要原料好方法對,做出來的東西基本不會難吃到哪去(當然這是"基本上")。所以要做巧克力甜點,請先取得好的原料。不要買廉價的牛奶巧克力or含植物性油脂的巧克力,一般市面上趴數高一點(↑70%)巧克力原料品牌的產品都是不含奶的,只有可可、可可脂和raw sugar,純素可以放心食用。我在這邊通常是買Vivani有機烘焙用黑巧克力 (Feine Bitter Kuvertüre),一片200g,適合家庭烘焙用,不怕開封用不完會壞掉,這是我在一般超市找得到最好的牌子了,價錢也還能接受。有時也會買奧地利國產公平交易有機品牌Zotter的Kuvertüre,它有很多趴數可以選,但要到專賣店才買的到,所以大多還是用Vivani,考慮之後要來訂大包裝的品牌巧克力。

這個食譜我改良了很久一直失敗,這次終於做出滿意的成果。超級濃郁的雙倍巧克力,生可可粉+巧克力碎片,絕對能收服巧克力愛好者,吃一小塊就很滿足。原食譜是使用無麩質麵粉,我的糙米粉用完了所以以小麥粉代替,故有更改液體份量,想做無麩質版本請參考原作食譜。我也把部份的椰棗用香蕉代替,香蕉味道不太搶戲,沒有香蕉or不喜歡香蕉的人可以沿用椰棗。這個蛋糕無奶蛋、無精製糖,但保證不會讓人覺得太"健康"而不好吃。誰說美味健康不能兼俱?試試看這食譜吧! :D

Vegan Double-chocolate Chip Cake

雙倍特濃巧克力蛋糕 Vegan Double-chocolate Chip Cake
[adapted from gluten-free-vegan-girl ]
直徑20cm的圓模

材料:
小麥粉               160g (Weizenmehl Type 550)
蕎麥粉               70g
生可可粉             20g
無鋁純素泡打粉          2小匙
香草豆莢             1/4根 (大約5cm)
鹽                    1/2小匙
Medjool椰棗             200g (9顆) *  modified!!!
過熟的香蕉            1小根 (149g)
椰奶霜               80g *
豆漿or其它植物性奶  220g
純素黑巧克力塊         110g (分為70g/40g) 切成碎片

備註:
*我喜歡Medjool dates因為它是最甜最柔軟的椰棗,使用其它椰棗也可以
可以的話用Medjool的效果會比較好

*椰奶霜是把"全脂"椰奶罐頭放進冰箱隔夜後,挖出上面結成的白色固狀物
剩下的液體可以拿來打果昔or當飲料喝。

雙倍特濃巧克力蛋糕 材料

作法:
1. 椰棗去籽、香蕉去皮,切塊;香草豆莢剖開取出香草籽
和椰奶霜、鹽全部一起放入食物調理機中打成非常均勻的泥狀
中間不時用刮刀刮下黏在四邊的果泥







2.烤箱預熱 180度,烤模圍好烘焙紙









3. 加入豆漿攪打到滑順









4. 乾粉類(小麥粉、蕎麥粉、泡打粉、可可粉)混合過篩入鋼盆









5. 將打好的溼料 (作法3) 和乾料切拌均勻 (不要過度攪拌)









6. 拌入70g的巧克力碎片









7. 拌好的麵糊入模,表面壓進剩下的巧克力碎片(40g)
放入預熱好的烤箱烤50~60分鐘,直到中間插入竹籤沒有沾黏麵糊即可









8. 取出移到涼架,等到完全涼透後再切


*盡量在三天內食用完畢。不然可以分切冷凍,要吃時再拿一塊退冰

*可搭配香蕉冰淇淋、濃堅果奶醬等食用,但單吃就很好吃了^^

2 則留言:

  1. 請問一下哈,椰奶霜和蕎麥粉一定要加嘛,我不太喜歡椰奶的味道,美國這邊也不太好找到蕎麥粉呢。可不可以不加椰奶霜然後用小麥粉代替蕎麥粉呢?謝謝啦

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  2. 請問一下哈,椰奶霜和蕎麥粉一定要加嘛,我不太喜歡椰奶的味道,美國這邊也不太好找到蕎麥粉呢。可不可以不加椰奶霜然後用小麥粉代替蕎麥粉呢?謝謝啦

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