2013年8月5日 星期一

地瓜香草小鹹派 Vegan Herby Sweet Potato Pie

之前去朋友家烤肉,在一堆肋排、漢堡肉和厚豬排的烤料中,有人端出一盤灑了迷迭香的切片地瓜,放到烤爐上超香!烤完後引起一陣搶食,我很幸運撈到一片,吃下去很驚訝-原來地瓜和迷迭香搭起來這麼好吃!我從來沒想過地瓜可以和迷迭香搭在一起,他只用新鮮迷迭香葉、一點橄欖油、鹽和黑胡椒調味,看似超簡單但味道很棒!想再吃幾塊卻已經被搶光了,超級扼腕...決定回家自己做。

在家裡種新鮮迷迭香很簡單,它長超快跟草一樣,也不太需要照料;夏天結束前可以剪下來蔭乾,冬天就有乾燥迷迭香可用。窗台種的迷迭香長得一發不可收拾,正好拿來做料理: D 這個地瓜香草小鹹派用迷迭香和堅果燕麥做成酥脆的派皮,內餡是綿密的百里香烤地瓜泥,加一點綠花椰配色。用一般派模做大鹹派切來吃亦可,但我覺得這樣小小的很可愛,一次拿一個吃也很方便!只是在做派皮時稍微費工一點。我認為純素料理裡香草和辛香料非常重要,丟掉市售的現成醬料吧,新鮮香草、現磨辛香料、海鹽和黑胡椒就能做出簡單而美味的純素料理。我也仍然在摸索的旅途上,多多動手實驗,你也可以找出自己喜歡的天然調味 :)


材料:
[可做12個一般大小的瑪芬模] 
adapted from Modern Hippie Cooks
 

[派皮]
燕麥片            115g
糙米粉            210g
生堅果            135g [自由組合,我用腰果+杏仁+榛果]
鹽                1小匙
新鮮迷迭香          30cm長的2支 [葉子2大匙]
橄欖油            3大匙
冷的蔬菜高湯         100g+90ml↑↓ [用水也可以]
奇異籽            2大匙

*如果用乾燥的迷迭香末,約1大匙即可

[派餡]
大型地瓜            2個 (775g)
花椰菜              1株 (200g)
乾燥百里香          1小匙
橄欖油               2大匙
鹽                   1/2小匙
孜然粉(Cumin)         1/2小匙
芫荽粉(Coriander seed)  1/2小匙
薑黃粉(Tumeric)            1/4小匙
植物性奶                       250ml [我用榛果奶]
鹽及黑胡椒                   適量調味
地瓜香草小鹹派 材料

作法:
1. 預熱烤箱200度,2大匙奇異籽+蔬菜高湯100g放入小碗中攪拌均勻,靜置讓它膨脹成膠狀













2. 地瓜洗淨去皮切塊,加入2大匙橄欖油、1/2小匙鹽及1小匙乾燥百里香混合均勻
烤盤墊烘焙紙,地瓜均勻平舖上,放入預熱好的烤箱烤30分鐘至軟熟













3.堅果放入食物調理機,按幾下pulse打成粗粒狀,不要連打過久會變成醬!














4. 燕麥片也加入調理機中,繼續按pulse打成粗粒














5. 加入迷迭香葉,pulse10秒至混合

















6. 打完的派皮材料和糙米粉及鹽倒進鋼盆中,用刮刀拌勻













7. 加進奇異籽膠和橄欖油,分次加入共90ml的高湯揉成團













8. 揉好的派皮麵團應該是不黏手、微硬的狀態,視情況斟酌加減液體量













9. 瑪芬烤模刷上橄欖油防沾













10. 派皮麵團分成250g和400g兩份(如液體量有增加請自行斟酌)
400g的那團分成12小塊,壓進烤模中當派底

11. 地瓜烤好取出,烤箱溫度調為180度
 地瓜放入鋼盆中壓成泥














12. 地瓜泥加入香料及植物性奶拌勻,以鹽和黑胡椒調味,再加入切小塊的花椰菜













13. 做好的餡料分別填進派底













14. 剩下200g派皮麵團一樣分為12個小圓球,壓平蓋在派餡上,周邊用叉子壓緊
放入烤箱烤30~40分鐘至金黃酥脆

















15. 時間到後取出烤箱,等10~15分鐘再脫模放到涼架上















香酥鹹派出爐!

這個鹹派可以在室溫放個2-3天,多的請冰冷凍,要吃的時候拿出來室溫退冰即可


























酥脆迷迭香外皮+甜滋滋綿密地瓜內餡=yummy!: D
當小點心單吃或是正餐配點沙拉都很棒~

Bon Appétit!




4 則留言:

  1. 無意間逛到你的網誌和FB
    不得不說妳真的很棒!!
    好奇今年才剛轉全素的你
    怎麼能把食物做的那麼漂亮又美味的樣子!?
    跟坊間的素食食譜都不同耶(超崇拜~~

    要繼續加油喔
    造福大家 :)

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    1. 謝謝你的留言!
      其實我也還在學習及摸索的路上
      和大家分享我自己的經驗
      我本身不太喜歡傳統油膩膩的素食or素料
      所以只能自己開發^^

      我常在網路上四處亂逛vegan blogs
      國外很多網誌都很棒唷!
      你可以參考我旁邊列出的部落格列表
      他們都更厲害:DD

      有空多來玩~

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  2. Halo,看你的素食食譜都感覺好可口!
    想請教,若無奇異籽的話應用甚麼替代呢?
    又,若不顧慮麩質問題,糙米粉是否可等量換成麵粉呢?
    感謝回答,好想趕快試做小鹹派>///<

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    1. 嗨你好喔~!
      沒有奇異籽的話可以用磨成粉的亞麻籽(flaxseed)代替
      比例相同即可

      應該是可以用小麥麵粉代替沒有問題
      我沒試過所以不能完全保證
      液體方面要稍微減少 因為無麩質粉類比較會吸水
      然後揉的時候小心不要出筋(小麥粉有麵筋也就是麩質)
      應該就沒問題囉! :D
      做完要來分享喔~
      祝你順利!

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