2013年5月25日 星期六

櫛瓜蘑菇麵包+紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Zuccini & Mushroom Bread+Carrot & Apple Spicy Soup

明明已經五月,今天維也納卻只有十來度,這是所謂的春寒料峭嗎?這種天氣我就好想來一碗濃湯。冷凍庫裡總備有自製蔬菜高湯,隨時要煮湯都方便。自製蔬菜高湯很簡單,拿個夾鍊袋把每次作菜切下來的蔬果外皮和蒂,或是太老的葉子,裝起來丟冷凍保存。袋子滿了把它們倒進一個大鍋,加水蓋過蔬果皮,蓋上鍋蓋熬個2-3小時,再撈掉蔬果皮過濾即可。不必花錢買市售高鈉讓人喝了口渴的湯塊,廢物利用的蔬菜高湯健康又天然。綜合各種蔬果煮出來的高湯很清甜,做任何料理都可以加,會大大提升風味。

冰箱剛好有紅蘿蔔,就和蘋果一起做成濃湯,加上昨天剩下的嫩豆腐和一堆辛香料,甜中帶點微辣,非常適合這種天氣喝。配湯我做了櫛瓜蘑菇麵包,綜合洋蔥、櫛瓜、蘑菇。無糖少油但很溼潤,沾湯或單吃很棒,同時也能攝取到蔬菜。製作的重點是要把蔬菜裡的水份確實擠乾,不然麵糰會非常溼黏無法成形。不像台式甜麵包需要揉到出筋薄膜,這只要拌成團就好,沒有攪拌機也能輕鬆製作。原食譜用的是中筋麵粉和速發乾酵母,我改用麵粉+黑麥粉和新鮮酵母,所以也改了水的比例,有興趣請參考原食譜

Spring warming feast

櫛瓜蘑菇麵包 Zuccini & Mushroom Bread
[五個]
adapted from BBCgoodfood

材料:
中型櫛瓜   3根(約660g)
鹽      2小匙
橄欖油    1/4小匙+2小匙
洋蔥     1顆
大蒜     2瓣
蘑菇     7朵(約190g)
高筋麵粉   260g
黑麥粉    150g
新鮮酵母   23g
新鮮蘿勒   1大匙
新鮮巴西利葉 1大匙
溫水     80ml ↑↓
糖      一小小撮

櫛瓜蘑菇麵包材料

作法:
1. 櫛瓜洗淨去頭尾削成絲,灑上1小匙的鹽,靜置20分鐘讓它出水









2. 這時來準備其它蔬菜材料。
洋蔥切絲,蘑菇剝皮切片,香草洗淨切碎末,大蒜壓碎









3. 倒掉櫛瓜出的水,清水徹底沖洗櫛瓜絲,用力擠乾(重要!)









4. 鍋中倒入1/4小匙橄欖油小火熱鍋,加入洋蔥絲炒到透明











 5. 加入蒜末拌炒30秒,下蘑菇片拌炒到兩面金黃微微出水











6. 加進櫛瓜絲,炒約5分鐘,火轉大收乾汁











7. 炒好的蔬菜放涼備用,如果這時還有水記得徹底濾乾









8. 新鮮酵母剝小塊,加入40g溫水和一小撮糖攪拌,靜置10分鐘









9. 黑麥粉和高筋麵粉過篩進鋼盆,加入鹽和香草碎稍微混勻

10. 加入放涼的蔬菜絲、兩小匙橄欖油攪拌,加進酵母液搓揉成小塊狀









11. 一邊揉一邊緩緩加入溫水,視情況增減水量
搓揉成一個微微黏手的麵團 (但基本上鋼盆是乾淨的)










12. 分成五小塊,搓圓,間隔整齊擺在舖了烘焙紙的烤盤上
壓成圓扁狀,放在烤箱中發酵40分鐘至兩倍大
發酵時間最後15分鐘取出烤盤,預熱烤箱200度









13. 發酵好的麵團表面噴水,入烤箱,烤30~40分鐘到表面金黃









14.麵包烤完移到網架放涼









烤好的麵包體外脆內柔軟溼潤,單吃或沾湯都很棒!


紅蘿蔔蘋果香料濃湯 Carrot & Apple Spicy Soup
[兩人份]

材料:
紅蘿蔔         3根(約250g)去皮切小塊
洋蔥          1顆切碎
薑           1大匙切末
大蒜          1瓣切末
蘋果          1顆(約160g)去核切小塊
蔬菜高湯        700ml
橄欖油         1/4小匙
孜然粉、肉桂粉、芫荽籽 各1/4小匙
薑黃粉         1/2小匙
鹽           1小匙
嫩豆腐         75g
現磨黑胡椒       適量




作法:
1. 取一小湯鍋,加入1/4小匙橄欖油小火熱鍋
加進洋蔥絲炒到透明











2. 加入薑末炒2分鐘、蒜末炒30秒至香氣四溢











3. 加入紅蘿蔔塊炒5分鐘











4. 加入蘋果塊炒5分鐘











5. 加入孜然粉、肉桂粉、芫荽籽和薑黃粉,炒到蔬菜都均勻裹上香料












6. 加入蔬菜高湯,煮滾後蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘到紅蘿蔔軟熟












7. 煮好的湯稍微放涼,倒進食物調理機或果汁機打勻,再加入嫩豆腐打至柔滑
可以分批攪打,小心不要加太滿












8. 打好的濃湯放回鍋中,小火煮滾,加入1小匙鹽(或依個人口味)調味









9. 食用前灑上現磨黑胡椒即可













今日晚餐
 紅蘿蔔蘋果香料濃湯
櫛瓜蘑菇麵包
生菜紅椒沙拉佐芥末油醋醬
Bon Appétit!


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