櫛瓜蘑菇米鹹派 Vegan Zuccini-mushroom Quiche

只要奶油、蛋、麵粉、牛奶這幾個必備物，就能馬上變出鹹派。以前家裡沒剩什麼食材或想要清冰箱時，我會把所有蔬菜都加在一起烤個鹹派。法國的鹹派大概就跟台灣的蛋炒飯一樣吧，方便好吃，口味多元，媽媽煮飯沒點子時的救星。最近又想吃鹹派，但vegan鹹派令人傷腦筋，沒有奶油、蛋、牛奶，要怎麼做呢？我不想用margarine之類的東西，無意間看到這個Quiche with brown rice crust的食譜，用米做鹹派！好酷，聽起來就很好吃。

做完結果的確很棒，豆腐醬吃起來跟蛋奶醬頗像，米派皮香脆，組合在一起好搭！我把原食譜的蘆筍換成櫛瓜，表面再排上蕃茄topping，滿滿的蔬果讓人吃了能量十足。也能選擇其它喜歡的蔬菜，但炒的時候要收乾水，才不會弄溼派皮。烤完最好要等個15分鐘再切，不然很容易斷裂，不介意的話就出爐直接用湯匙挖來吃: D 吃膩一般鹹派的話，歡迎試試這個低熱量米鹹派版本～ :P

櫛瓜蘑菇米鹹派  Vegan Zuccini-mushroom Quiche
[六吋派模/兩人份]
adapted from Fatfreekitchen
材料：
嫩豆腐　　　　　170g
杏仁奶　　　　　35g (或豆漿之類的其它植物性奶)
馬鈴薯粉　　　　1又1/2小匙
Tahini中東芝麻醬  1/2小匙
紫色洋蔥　　　　1顆　　  (一般白洋蔥亦可) 切碎
薑黃粉　　　　　1/4小匙
鹽　　　　　　　1/2小匙
煮好的糙米飯　　225g
紅椒　　　　　　1/4顆　切小塊　
中型櫛瓜　　　　1條       切小塊
大蒜　　　　　　1/2瓣    切末
蘑菇　　　　　　120g    切小片
鹽和胡椒　　　　適量
蔬菜高湯　　　　3大匙
橄欖油　　　　　少許
蕃茄                        1顆       切薄片

櫛瓜蘑菇米鹹派材料

作法：
1. 預熱烤箱180度
把嫩豆腐、杏仁奶、馬鈴薯粉、Tahini中東芝麻醬、1/4顆紫洋蔥、薑黃粉、鹽放進食物調理打到均勻滑順狀

2. 加兩大匙打好的豆腐醬到飯中，抓勻 (會變得有黏性)

3.把飯壓到派模上，注意要壓緊，厚薄一致
手上沾點水會比較好操作

4. 放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出稍微放涼

5. 鍋子刷上一層薄薄的橄欖油，小火熱鍋

6.  加入剩下的洋蔥碎拌炒到微微透明，入蒜末炒30秒

7. 加入紅椒和一大匙蔬菜高湯，稍微拌炒一下，蓋鍋蓋悶兩分鐘

8. 加入櫛瓜和一大匙蔬菜高湯，拌勻蓋鍋蓋悶五分鐘

9. 加進蘑菇和一大匙高湯，拌勻蓋鍋蓋悶五分鐘
拿掉鍋蓋轉中火，炒到湯汁收乾，加入鹽和胡椒適量調味

10. 炒好的蔬菜平舖到派皮上

11.倒入剩下的豆腐醬，用湯匙稍微拌勻
以蕃茄片topping，也可以刷上薄薄一層橄欖油
入烤箱180度烤50分鐘，直到筷子插入鹹派中間不沾黏即可

*出爐後放涼15分鐘再切

建議搭配綠色沙拉蔬菜和油醋醬食用～

Bon Appétit！