2013年9月24日 星期二

拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl

對不起又是巧克力食譜。不能吃巧克力的人真是萬番抱歉,我會盡量做一些非巧克力的食譜。沒有辦法,我是徹底的chocoholic~XD  之前做過椰棗的雙倍巧克力蛋糕,很滿意那個食譜,但我也想試試看不同的作法。某天在網路上瞄到用花生醬拉花的巧克力瑪芬,巧克力花生醬本來就很搭,用拉花裝飾好可愛!所以就決定也來如法炮製,改成我自己的無奶蛋瑪芬配方。

純素瑪芬其實超簡單,做熟後材料備齊不到10分鐘就可以送進烤箱。也不用打蛋,方便又輕鬆! 重點是跟普通瑪芬一樣好吃,甚或更棒!這個配方我實驗了非常多次,最後達成我最滿意的比例,低油含量低糖依舊溼潤柔軟,完全不輸以前最喜歡的高油糖雙倍巧克力瑪芬!如果不想拉花,單純的瑪芬體也可以,保留一點巧克力碎片灑在頂部裝飾。這個瑪芬我覺得要熱的比較好吃,放涼後食用前稍微加烤一下下,微熱的蛋糕體配上裡面融化的巧克力最棒了~: D 分享這個我最滿意的配方,希望大家也會喜歡!



拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl
[12個一般大小的瑪芬]

材料:
小麥粉 160g
蕎麥粉 50g
無糖純可可粉 35g
鹽 1/2小匙
小蘇打粉 1小匙
無糖蘋果醬 115克
椰子脂 40克 (coconut butter)
植物性奶 215ml (豆漿/堅果奶/米奶...)
未精製的粗糖 130g
Balsamic醋 1大匙 (或其它味道不重的醋,但Balsamic和巧克力很搭)
純素巧克力塊 100g
無糖純素花生醬 50g↑

拉花雙倍巧克力瑪芬 材料
*無糖蘋果醬 (unsweetened apple sauce)可以買市售亦可以自己做,請參考這裡
*無糖純素花生醬份量自行斟酌,不想拉花省略也無妨
*椰子脂 (coconut butter) 市面上可買到,但自己做便宜很多,作法如下:

材料只需要無糖椰子片 (shredded coconut chips) 不要買烘烤過的,也不要買有糖的

放進食物調理機攪打,調理機裡不可有水。份量請依自己的調理機大小斟酌,我的大約放300g椰子片剛剛好,打完體積會變很小。注意椰子片會從大片變成小碎片,產生黏性,不時刮一下四壁,最後成為柔滑的液態 (圖片從左上→右下→左下→右下)。依每個人的機器強度攪打時間長短也不同,我大約打15分鐘。記得中間要停下來讓機器休息以免過熱。椰子脂可以用來做烘焙時的油脂材料,或加在咖哩裡,用途很廣。打完裝進玻璃罐室溫保存,冷卻後會凝固很正常,要用的時候挖出來隔水加熱融化即可。



作法:
1. 隔熱水融化固態椰子脂,如果要用花生醬也融化成液狀,巧克力塊切碎備用
預熱烤箱180度,瑪芬模擺好紙杯














2. 融化的椰子脂、無糖蘋果醬和植物性奶放進一個盆中攪拌均勻















3. 乾料(小麥粉、蕎麥粉、可可粉、小蘇打粉、鹽、粗糖)均勻過篩到另一個盆中














4. 溼料倒入乾料盆中,切拌混合,不要過度攪拌














5. 進入1大匙Balsamic醋輕輕拌勻, 拌入巧克力碎片
(如果不拉花可以留一點巧克力碎片灑在頂部)














6. 迅速把麵糊分到紙杯中,我覺得用冰淇淋勺分很方便
每一個瑪芬加1小匙(或看個人喜好)融化成液狀的無糖花生醬,用竹籤拉幾圈














7. 送進預熱好的烤箱烤18~20分鐘,直到竹籤插入內部不沾黏即可出爐
移到涼架上等10分鐘再食用















*這個蛋糕油脂含量少,不適合冷凍放久也會變很乾,請在三日內盡速吃掉。
雖然通常都等不到三天就吃光了XD

花生醬的多寡完全可以看個人喜好,下面這是放比較多的,幾乎快看不到巧克力
 






放比較少的長這樣

所以看你比較喜歡花生醬還是巧克力囉!不拉花只灑巧克力碎片當然也可以 :)


最後來切面照~
Bon Appétit!

2 則留言:

  1. 您好
    請問一下椰子脂的作用是??

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    1. 作為油脂,讓蛋糕體不會過乾

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