2013年10月3日 星期四

香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma

秋冬到了就是吃咖哩的季節。我非常喜歡咖哩!以前愛吃日式咖哩塊做的甜滋滋咖哩,後來試過印度/南洋/加勒比海風的咖哩,從此轉而投抱迷人的香料咖哩。辛香料的世界真是一栽入就無法回頭,因為真是太奧妙了!一開始我也是買磨好的粉狀香料,後來發現現磨的全顆香料味道大勝,而且比較好保存,要用時再以石製研缽/乾淨的磨豆機磨碎即可。


基本上印度咖哩可分為椰奶、蕃茄、羅望子的三種基底,各有風味。再加上不同的香料/蔬菜/豆類,印度咖哩因為本身醬汁味道就很豐富,改為vegan料理也不遜色。傳統應該要用ghee(酥油)做咖哩,用一般的植物性油脂會少了點味道,但其實差距不大。這個櫛瓜咖哩是屬於蕃茄底的,不像椰奶咖哩那麼濃郁,吃起來香辣帶勁。湯汁的多寡可依個人喜好調整,如果配basmati飯稍微稀一點,印度烤餅的話濃一點會比較好沾食。丟掉咖哩塊和咖哩粉,擁抱神奇的辛香料吧!

香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma
[約1~2人份]
adapted from Indian Recipes

材料:
櫛瓜 1根
洋蔥 1小顆
紅辣椒 1小根
蒜頭 1瓣
薑 1.5cm
蕃茄 1顆
芥末籽 1/8小匙
小茴香籽 1/4小匙
芫荽籽粉 1/4小匙
辣椒粉 1/4小匙 (或依個人口味調整)
薑黃粉 1/8小匙
小茴香籽粉 1/4小匙
Garam masala 1/8小匙

鹽 1/4小匙 (或依個人口味調整)
蘑菇 3朵
煮熟的雞豆 50g 
水或蔬菜高湯 200ml ↑↓ (或依個人喜好的濃淡調整)
油 1小匙
椰子脂 (coconut butter) 1~2大匙

備料:
洋蔥切碎,大蒜及薑切末or磨成泥,辣椒去籽切末
番茄切碎櫛瓜及蘑菇切塊
香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma 材料

1. 熱一個厚底鍋,加入1/2小匙的油,把櫛瓜和蘑菇煎到上色後起鍋備用



















2. 在鍋中加入另外1/2小匙的油,小火熱後加進小茴香籽及黃芥末籽到爆開,帶出香味


















 3. 加入洋蔥及辣椒末翻炒10分鐘,到洋蔥略金黃 (小心不要燒焦),加入蒜及薑炒一下


















4. 加入蕃茄碎,大約炒15分鐘到蕃茄變軟出汁


















5. 加入所有粉狀香料 (芫荽籽粉、辣椒粉、薑黃粉、小茴香籽粉Garam masala) 及鹽拌勻




















這是重要的咖哩基底

6. 移到湯鍋裡大火煮滾,轉小火不加蓋燉煮到表面浮油即可,調整稠度和加減調味,燉煮久一點比較好吃,我煮了約40分鐘才收到我喜歡的稠度

 
 












7. 最後可以加入椰子脂調和增添層次,不加亦可


咖哩最好是放一陣子比較好吃,我喜歡前天或至少前一餐先做好,讓香料彼此融合
這個食譜量滿少的,可以自行加倍,多做一點起來冷凍,效果一樣很好。

簡單配個basmati糙米飯就很好吃: )

Bon Appétit!
 

3 則留言:

  1. 請問咖哩塊是用葉子還是咖哩種子做謝謝

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  2. 請問咖哩塊是用葉子還是咖哩種子做謝謝

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  3. 請問加芝麻醬的原因是?

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