tag:blogger.com,1999:blog-77391007152008127732024-03-18T19:40:11.754-07:00我去世界走走ONE LOVE, ONE WORLD and ONE KITCHEN♥
Eat clean, live lean!Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.comBlogger77125tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-41984613102359946892016-04-18T04:57:00.000-07:002016-04-18T04:57:45.820-07:00重新開始 Start It All Over Again大家好,Reddy終於重回部落格了!有FB 粉絲頁後就逐漸遺棄Blog,回到臺灣上班後更是連FB page都懶得更新了。最近覺得facebook的資訊實在太爆炸,很多東西快速滑一滑過去就忘記了,只剩各種圖片爭奇鬥豔。我一向是個喜愛文字勝過圖片的人,回想起當初創這個部落格的初衷,是想和更多人分享我的純素生活,以及用餐桌上的革命改變世界的理念。回到台灣後忙忙碌碌的每一天,偶爾想要來寫點東西,又馬上被其它排山倒海的事情掩蓋過去。
關閉甜植植工作室後,現在的我當個台北小上班族,日子只剩下上下班,和人群擠著捷運電扶梯。其實我的工作不太加班,幾乎都17:30就可以準時走人了。但回家後也沒什麼心情好好做菜或研究食譜,唯一堅持的是盡可能自己做三餐。
很欣慰台北近幾年素食風氣越來越盛行,素食餐廳也如雨後春筍般冒出來,越來越多人加入素食的行列。應該很多人知道,我是在歐洲時開始轉為純素者,所以對素食料理的Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-57567580906621401312015-04-27T19:30:00.002-07:002015-04-27T19:31:24.043-07:00越航‧法蘭克福-河內-台北素食飛機餐 Vegan Meal on VM Flight越南航空是台灣到歐洲地區票價頗便宜的航空公司之一,如果從台灣出發,有些還會贈送市區旅遊,簡直便宜又划算!這次從維也納買單程機票,最便宜的選項就是維也納→法蘭克福→河內→台北,總航程快三十小時,坦白說這樣樣飛真的滿累的,但為了省錢決定買了!第一次搭越南航空很興奮,還幻想能在河內轉機時吃個河粉或春捲...事實證明想像果然比較美好。
作為一名素食者,坐飛機時一定要特別注意素食餐。記住,飛機起飛前一定要Triple-check!在機場check-in時、進機艙檢查護照時、上飛機就訂位飛機起飛前,三次都務必要和航空公司人員做確認,在機艙門關起來前都還有辦法解決,不然長途飛行沒食物吃真的會很想哭啊~我這次就犯了大錯誤,法蘭克福起飛前沒有確認,等到發餐時空服員問我要吃啥才發現不對勁,沒有我的訂餐紀錄!還好有一份多的素食餐點又剛好是VGML,不然十來個小時的航程、兩次供餐又付了萬把塊機票,只能啃Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-14038272423865538092014-05-07T05:58:00.001-07:002014-05-07T05:58:09.465-07:00紅扁豆糊咖哩 Masoor dal扁豆是我最喜歡的植物性蛋白質。便宜、營養極度豐富、飽足感十足又可做多種變化,不管是濃湯、咖哩、沾醬、沙拉、豆堡排等等,而且不像其它豆類要泡水隔夜才能料理,百分之百是我的pantry staple。扁豆有很多種,有些煮了比較不會糊掉(如綠扁豆),適合做沙拉;紅扁豆和黃扁豆之類煮了會糊掉的很適合煮dal,可依照個人的需求選擇不同的扁豆。
扁豆糊咖哩的作法也是有千百種,這是個基本作法,只要單純的食材但滋味豐富,每到月底有點窮困或剛好冰箱空空時,這道菜就是我的救命料理。搭配個烤餅或全穀類當作主食,配點沙拉蔬菜就是滿足且營養豐富的一餐。我通常會用紅扁豆,在一般雜糧行就買得到,一斤幾十塊可以吃超久。這個食譜是我參考過網路上許多dal的食譜調整改良的,作法很簡單,但注意扁豆一定要煮軟,不然有些人可能無法消化。我覺得很合口味;你也可以慢慢摸索出適合自己的dal,一起來試試看吧!
Masoor Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-89913921127726568162014-03-12T03:41:00.001-07:002014-03-15T23:00:30.038-07:00荷航香港-阿姆斯特丹素食飛機餐 Vegan Meal on KLM Flight 大家好,我回到維也納了!這次在台灣過得太開心,好久沒寫blog,積了很多照片和文章想大家分享,卻總是打到一半收進暫存檔...不行,我要振作起來!首先就從這次回來的超好吃荷航飛機餐開始吧。
回程飛法是台北-香港-阿姆斯特丹-維也納,台北-香港是華航的飛機。票是跟荷航買的,後面兩段的機票跟餐食老早就選好,但一直無法在線上check-in華航那段的機位,也忘記要選素食餐這回事,直到上機空服員和別的客人確認餐食時才想起來,還好一個多小時不太長,我也有準備零食,vegan traveller自備零食真的很重要啊!這次帶了自己做的純素餅乾、媽媽削好的芭樂和蘋果、果乾(椰棗和櫻桃)、巧克力和玉米,看起來有點重,其實吃一吃很快就消失了。
在香港機場轉機時間只有一小時,台北地勤擔心會來不及,下機後有人拿著名牌等我,第一次有人拿名牌接機居然只是為了轉機 (笑) 同班機還有兩個人也是要坐同一班到Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-20370809145870372082014-01-19T07:48:00.001-08:002014-01-19T17:48:13.448-08:00維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳全素套餐為了慶祝爸爸生日,媽媽叫我找間不錯的餐廳,其實最近對台北的餐廳不太熟,想到之前有人推薦la FESTA,我們都沒去吃過,又是我喜歡的義式料理,上網看了看菜單還不錯,全家無異議就決定這間了。訂位人員很親切地詢問有沒有特殊飲食需求,原本想說點一般餐點再改成vegan就好,但一問之下發現他們有全素(vegan)套餐,好貼心!我非常想看看台灣的vegan fine dining能做到多好,抱著很大的期待前往維多麗亞酒店。
我們選擇午餐時段,價位比晚餐便宜,但少一道菜。午餐主打都是四道式套餐,開胃菜、湯或沙拉、主菜、甜點,當然也有à la carte,相較之下套餐划算多了。la FESTA的空間其實不大,但佈置得頗為穩重,週日的午後人潮也不少,因為太晚訂位,我們被安排在最靠門邊的座位。入座完畢後服務生詢問要礦泉水或氣泡水,我們都不喜歡氣泡水的口感,故選擇了礦泉水(水資$80/人) 吃的是午餐所以Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-74601743000591282872014-01-11T08:32:00.000-08:002014-01-12T07:34:28.020-08:00荷航素食餐/ 素食者長途飛行經驗分享 A Vegan Flying with KLM遲來的2014新年快樂!好久沒發文章,歲末年終的這段時間我一直在四處奔走,昨天終於飛回台灣了!我對航空公司一點也沒有忠誠度,永遠找最便宜的搭,轉機時間只要不太誇張都OK。原本回台灣打算坐阿酋,結果前幾個禮拜無意間發現荷航的機票好便宜,而且只要在阿姆斯特丹轉一次機,於是立刻下訂!開開心心地打包行李,非常期待這次的飛行旅途。
首先來介紹一下我的旅行糧食,身為vegan,長途旅行時我一定會帶上足夠的食物,車站或機場不一定找得到東西吃,有的話通常也都很貴或不健康。從維也納開始的航程將近20小時,雖訂了素食餐,我還是準備了很多食物以備萬一。
水:旅行時保持水份最重要。只要過安檢後就能裝水,可以在機場裝or上機後請空服員裝滿。瓶口寬一點的瓶子比較方便空服員倒水喔~
綜合堅果:堅果能快速補充熱量增加飽足感又營養,咬咬堅果滿能打發時間的,或和鄰座分享交朋友,我帶了一盒綜合生堅果。
Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-59035504228800218622013-12-16T08:40:00.001-08:002013-12-16T08:54:43.847-08:00三色鷹嘴豆泥 Homemade Trio Hummus第一次吃到鷹嘴豆泥是在sababa pita bar,那時總覺得就是黏黏滑滑的醬沒什麼特別的。直到去了約旦,打工的旅館每天早餐都是falafel+hummus,才發現原來真正的hummus那麼好吃!Hummus傳統上是完全vegan的食物也非常營養,很適合素食者。阿拉伯料理中hummus是前菜(mezze)的一種,還有各式各樣的小菜和口袋餅配著吃;但歐美簡餐店通常都拿來沾蔬菜棒或夾在三明治裡作為抹醬。基本上hummus的吃法很隨興,要怎麼搭配都可以,我有時會直接挖一湯匙當點心吃。鷹嘴豆高蛋白質高纖維吃下去很有飽足感,完美的純素蛋白質來源!
三色hummus佐新鮮蔬菜棒及馬鈴薯烤餅
我之前都在家附近的土耳其小店買他們做的hummus。真的超級滑順好吃,可惜有點貴。所以我開始研究如何做出完美的hummus,hummus的作法很多元,每個地區加的材料也不太一樣。主材料基本上是鷹嘴豆Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-5059291492680027082013-12-10T07:22:00.000-08:002013-12-10T07:24:25.968-08:00南瓜蘑菇燉飯 Butternut Squash Risotto with Brown Rice & Mushrooms南瓜盛產季快過了,把握最後機會,我做了南瓜燉飯。之前通常都用Barley (大麥)做燉飯,因為找不到適合做燉飯的全穀米。前幾天在超市驚喜地發現Arborio brown rice,全穀的Arborio米!太開心了馬上買下。大家都知道煮燉飯已經夠耗時間,用全穀米做要煮更久,全程下來大約要兩個小時,但是非常值得!
這個食譜不用帕馬森起司和奶油一樣很香濃,多虧了南瓜。南瓜烤過能提出甜度,大蒜整顆烤軟也會變得香而不嗆辣,搭在一起打成泥變身黃澄澄的南瓜燉飯。我覺得搭配燉飯的菇類另外炒過擺在表面,會比加進燉飯裡好吃,增加不同的口感。燉飯是道費時但作法並不難的料理,建議開一瓶你喜歡的白葡萄酒,一邊攪拌一邊喝以消磨時間。寒冷的秋冬,找個有空的午後,坐在爐前感受溫暖的熱氣,大口吃下燉飯濃稠的醬汁,感覺全身都暖和起來了 :)
南瓜蘑菇燉飯 Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-60191879357681951452013-12-03T02:09:00.003-08:002013-12-03T05:02:32.873-08:00自製蘋果醬 & 純素法式蘋果塔 Homemade Applesauce & Vegan Tarte aux Pommes秋冬是蘋果季!我愛蘋果,脆、軟、酸、甜,蘋果品種不同各有獨特風味,也是萬用的食材。蘋果醬加在烘焙甜點裡可以取代部份的糖和奶油,保持成品溼潤度但減低許多熱量。以蘋果為主甜點更是數不清,烘烤時散發的熱呼呼蘋果香氣很療癒。趁著蘋果盛產,多做點蘋果醬和蘋果塔,慶祝秋日的美好時光!
蘋果醬可以單吃、當淋醬或取代蛋糕部份的油脂。市面上雖然很容易買到罐裝蘋果醬 (Applesauce),但大部份都有加糖,其實燉軟的蘋果本身就很香甜,才不需要加糖增味!重點是要挑選到對的蘋果,建議混合不同種的「甜味」蘋果,如果真的很想加酸味的蘋果(比如說Granny Smith),稍微加一兩顆就好。如果有認識的蘋果園或水果商,可以問問看有沒有瑕疵蘋果 (撞傷或比較不好看的) 削掉後拿來做蘋果醬也很適合。蘋果醬作法簡單到不行,最難的大概是削蘋果跟去核,但最多也不過十分鐘,接著讓它自己煮軟就完成了。煮完的蘋果醬放進玻璃罐Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-64887554176456372522013-11-14T13:19:00.001-08:002013-11-14T13:33:07.695-08:00首爾奇幻夜 Magical Nights in Seoul已經好久沒回韓國,距離上一次大概有十年了吧?小時候每年寒假一定都會回去,那時韓國還沒崛起,韓劇還沒紅,KPOP歌還沒唱遍世界,首爾還叫作漢城,回台灣時我們都要買好多辛拉麵、巧克力派和衛生褲。但那已經是很久以前的事了,現在的韓國已經搖身一變,成為不可小覷的一鼓韓流力。以前歐洲城市裡的大螢幕通常都是Sony,現在全變成Samsung;越來越多人使用韓系手機,喜歡亞洲的年輕人從瘋迷日本變成聽kpop,到法國小鄉鎮參加婚禮表演節目居然是新娘新郎帶全場大跳江南Style。剛好年底全家要幫奶奶作壽,於是返台時買了大韓航空的機票,在韓國停留一個禮拜,重新探索這國度。
奶奶家位於南部蔚山,我在首爾待兩天再下南部會合。爸爸一直想幫我張羅在首爾的住處,但要我去住有點生疏的某叔叔家,couchsurfing還更自在。出發前幾天尋找CS host,首爾一大串名單中最吸引我的是YJ,照片和文字敘述Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-65919944966121733012013-11-08T10:58:00.002-08:002013-11-08T11:09:53.978-08:00外脆內軟純素巧克力碎片餅乾 Vegan Crispy & Chewy Chocolate Chips Cookies我愛餅乾!特別是巧克力碎片餅乾,我永遠的最愛。怎樣的餅乾是你心中完美的餅乾?之前做過調查,每個人的看法都不太一樣。但就身邊認識的人而言,都說餅乾就是要 cripsy & chewy,外脆內軟,裡面絕對不能太硬!太硬會變成biscotti,太軟就像蛋糕。之前做過的純素花生醬巧克力碎片餅乾,我個人也滿喜歡的,但是它屬於比較「酥」的餅乾,沒有外脆內軟的口感。於是我又再研究試做了很久,做出了這個人人稱讚,我也超滿意,真的像餅乾的健康版巧克力碎片餅乾!
這個餅乾看似簡單,我卻試做了很多次才達到完美的口感。有時不會攤平、有時攤太平、有時太脆、有時太軟...其實這些材料加在一起不可能不好吃,但我還是想要那種外脆內軟的口感,最後終於抓出訣竅。烤箱一定要夠熱,烤的時間不能長,油脂稠度掌握好,就不會失敗了!我喜歡做小尺寸,以免不小心吃太多,不過一口接一口吃個三五片,好像其實不如直接做大片的,吃起來Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-28824563007089836982013-11-02T09:33:00.002-07:002013-11-02T09:34:22.425-07:00Graz/ Steiermark 週末小旅行 Weekend Getaway in Steiermark上週末我去了奧地利南部的Steiermark,一場小小的週末旅行。Steiermark除了奧地利第二大城Graz外,其它大都是純樸的鄉村或小鎮,廣闊的田野讓人心情愉快!以十月底時節來說,有這麼晴朗的天氣真是老天保佑,渡過了非常開心的週末。
Happy sunny weekend!
首先我們去了一個小村,友人家位於山坡頂上,風景很漂亮,不時還有蒸氣小火車嘟嘟嘟地開過。我在大草坡探險,發現了好大顆蘑菇,但不知道能不能吃所以沒敢採。
傍
晚回到Graz,這兩天借住在朋友家。朋友吃海鮮素,但也想轉為vegan;我帶了一些純素瑪芬和他分享,他很驚訝沒有奶蛋的甜點也能好吃!連吃了兩個才
想到不久就要吃晚餐,決定等飯後再繼續。討論晚餐要吃什麼,那天是奧地利國定假日,我原本在Happy
Cow查了幾家vegan餐廳但發現都沒開,他決定帶我們去一家很酷的小酒館 TraminaReddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-72296149172122600672013-11-01T02:16:00.004-07:002013-11-01T05:53:04.478-07:00作弊版南瓜濃湯 Pumpkin Soup- the Cheat's Way
最近在看第五季的Masterchef Australia。這次Matt Preston在每個禮拜的Master Class中,開了一個叫" The Cheat's Guide" 的單元。看麥特做菜好有趣,這單元專門介紹怎麼用最簡單的「作弊」方法做出美食,他做了一分鐘冰淇淋、免攪拌燉飯...等等,其中還有這道南瓜濃湯。看完節目我馬上動手做,實在太簡單又太好喝了!剛好現在是南瓜季,我曾經連續一個禮拜每天晚上都喝南瓜湯。一起來享用秋日的時令美味吧!
麥特用的是一般大型南瓜,刻南瓜燈的那種。我比較喜歡用北海道南瓜,比較小顆可以一兩次就吃完,但基本上任何南瓜都可以。這道湯特別的地方是用了史密斯奶奶青蘋果 (Granny Smith),讓濃稠的南瓜濃湯喝起來更爽口,青蘋果和南瓜意外很搭!這是「作弊版」,用烤的取代在爐子前煎炒南瓜,超級輕鬆,而且烤過的南瓜味道更甜美。這個湯冷凍或冷藏效果Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-87798099023681803262013-10-31T02:39:00.002-07:002013-10-31T02:39:17.608-07:00比牛奶還好喝!自製純素杏仁奶 Homemade Almond Milk台灣常見的牛奶替代品是豆漿。煮豆漿要在鍋子前顧火,好喝歸好喝,實在不太輕鬆。除了豆漿之外,還有很多其它植物性奶可以代替牛奶,諸如米奶、椰
奶、種籽奶或堅果奶。在歐美這些植物性奶都可以在超市買到,但市售的包裝植物性奶常常都已經加糖或其它添加物,價錢又很貴(一罐要80~160台幣不
等),買乾杏仁的成本不到1/3,常用奶類來料理或烘焙自己做省很多。
試過許多種後,我最喜歡的是杏仁奶,杏仁的鈣及維生素含量高,熱量又低,味道超香濃,比牛奶還好喝!打完的杏仁渣還可以做成杏仁粉或杏仁醬,單買烘焙用的杏仁粉不便宜,這樣一舉兩得是不是很棒!自己做杏仁奶一點也不難,只要準備一台果汁機(或食物調理機)、豆漿濾袋和盛裝容器就可以開始囉。
杏
仁和水的比例因人而異,我喜歡的是杏仁:水=1:3,可以多試試抓出自己喜歡的濃稠度。但寧可做濃一點加水對開,太稀就不妙了。我通常會用150g的杏
仁+500g的Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-50827224056107935162013-10-24T04:29:00.001-07:002013-10-25T05:23:23.608-07:00簡單到不可思議的怪奇蛋糕- 蒸烤皆宜!Wacky Cake - The Easiest Homemade Cake in the WorldWacky Cake,譯作怪奇蛋糕,起源於二次大戰期間物資(奶油、牛奶、雞蛋)缺乏,美國家庭的媽媽就用手邊現有的便宜食材,變出一個甜點滿足小孩。流傳至今,即使現在蛋奶都可輕鬆購得,這個食譜依舊很受歡迎,因為它溼潤又好吃,果然祖母輩的食譜都有道理。這可說是最早的純素烘焙甜點之一,但不僅限於素食者,若你是烘焙新手想做蛋糕送人、家中有人對奶蛋過敏又想吃甜點、想省錢、或單純只是想烤個快速的蛋糕,都該試試看!雖然我不是非常偏好使用油的甜點,然而這食譜簡單、材料少、便宜、幾乎零失敗率,實在值得大力推廣。當然不是超精緻的高級甜點,但以家庭烘焙來說我覺得很夠了。丟掉有各式奇怪添加物的蛋糕預拌粉、捨棄市售便宜但原料不明的蛋糕吧!用自己選擇的原料親手烤出蛋糕,最有成就感。
這個食譜是利用小蘇打粉+酸性物質(醋)造成的化學作用,產生氣體讓蛋糕蓬鬆。這是純素烘焙用來代替蛋取得蓬鬆糕體的方法,我的純素烘焙食譜也Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-89002691940775326542013-10-11T03:02:00.000-07:002013-10-21T02:20:00.497-07:00巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Hazelnut Tart with Fresh Cranberries
最近是蔓越莓的產季。我以前只有吃過蔓越莓乾,沒吃過新鮮蔓越莓,小小圓圓的樣子很漂亮!好奇地買了一盒,媽阿~實在不怎麼好吃,非常酸又很脆,口感跟味道都很詭異,難怪一般都是曬成乾。得想辦法消耗掉一大盒,來跟巧克力一起做成塔,蔓越莓烤過多汁的酸味和苦甜的巧克力,絕妙組合!這個塔很適合秋冬吃,香濃巧克力味大滿足。
我想如果沒有蔓越莓,用其它新鮮莓果應該可以,如藍莓、覆盆子、黑莓等等。但盡量不要用冷凍莓果,太容易出水會把塔弄得軟爛。不加莓果就是個香醇濃郁的巧克力塔,也很好吃。內餡巧克力比例佔很重,請選品質良好的調溫巧克力,不然吃起來風味會有差。通常70%以上的調溫巧克力 (Couverture)都是vegan的不含奶蛋,但購買時還是要注意標籤。常溫或冷藏吃都可以,常溫餡是軟綿綿的,冷藏變得比較扎實。擠一點椰奶鮮奶油搭配也很棒!
巧克力蔓越莓榛果塔 Vegan Chocolate Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-74879340036443807172013-10-07T14:53:00.000-07:002013-10-08T00:44:53.081-07:00純素鹹味焦糖香蕉塔 Vegan Salted Caramel Banana Tart最近在看Masterchef Australia,很常出現鹹味焦糖的甜點,看著看著讓我也忍不住想吃。是濃稠的焦糖醬,不是焦糖布丁的焦糖液。單純用鹹味焦糖醬拿來抹麵包就很棒,和香蕉更搭!單我把它們組合成一個塔,香蕉塔餡配上鹹味焦糖層,而且純素無奶蛋!
基本上做純素甜點時,鮮奶油的功用通常都能以椰奶代替 (要全脂,且無任何乳化劑) 做焦糖醬也不例外。但在網路上參考其它食譜時都有加玉米糖漿、龍舌蘭糖漿等等精化糖,實在不喜歡,於是我自己試了一下,發現單用粗糖的效果也不錯,再加入可可脂,就能達到QQ微凝固的效果。不加可可脂的話會比較稀,適合拿來當淋醬,淋在冰淇淋、香蕉切片上就好好吃。如果想做成完全無麩質的,可把內餡的麵粉用米粉代替,並選擇無麩質認證的燕麥。這個塔比較甜一點,建議搭配濃茶/咖啡,享受甜滋滋的焦糖香蕉風味。
Vegan Salted Caramel Banana Tart
Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-49651514449627401582013-10-06T06:29:00.001-07:002013-11-23T12:51:32.269-08:00不用咖哩塊自製香濃甜甜日式咖哩 Vegan Japanese Curry from Scratch大部份的台灣小孩,最早接觸到的咖哩都是日式咖哩吧?小時候我每次都很期待媽媽煮咖哩的日子,用炒菜鍋熬的一大鍋香噴噴咖哩,裡面有燉軟的紅蘿蔔和馬鈴薯。盛盤時我喜歡咖哩醬的比例遠大於飯,不知道是吃咖哩飯還是咖哩汁。雖然我和哥哥都很喜歡甜濃的日式咖哩,但爸爸總吃不慣,他心中好吃的咖哩是湯汁比較稀、香辣的南洋口味。所以每次媽媽做咖哩時爸爸都吃的愁眉苦臉,後來就盡量挑他不在家的日子煮咖哩。
雖然現在我也愛上了印度/南洋風味咖哩,香濃甜甜的日式咖哩依舊是我最美好的兒時回憶。以前做日式咖哩都用咖哩塊,但一來歐洲的咖哩塊很貴,二來我開始注意食品成份標示後,就很不喜歡有防腐劑/化學調味劑/色素的咖哩塊,三來大多數的咖哩都有肉/奶成份,vegan不宜。沒關係,就自己做吧!日式咖哩特色是香甜濃郁,其實做起來也不會太難。首先來看看佛蒙特咖哩塊的成份列表:
好侍佛蒙特咖哩-中辣
食用油脂(牛油(不含蛋白質)Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com96tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-6561261089249803142013-10-03T10:47:00.000-07:002013-10-06T11:11:46.218-07:00香辣櫛瓜咖哩 Nice & Spicy Zucchini Kurma秋冬到了就是吃咖哩的季節。我非常喜歡咖哩!以前愛吃日式咖哩塊做的甜滋滋咖哩,後來試過印度/南洋/加勒比海風的咖哩,從此轉而投抱迷人的香料咖哩。辛香料的世界真是一栽入就無法回頭,因為真是太奧妙了!一開始我也是買磨好的粉狀香料,後來發現現磨的全顆香料味道大勝,而且比較好保存,要用時再以石製研缽/乾淨的磨豆機磨碎即可。
基本上印度咖哩可分為椰奶、蕃茄、羅望子的三種基底,各有風味。再加上不同的香料/蔬菜/豆類,印度咖哩因為本身醬汁味道就很豐富,改為vegan料理也不遜色。傳統應該要用ghee(酥油)做咖哩,用一般的植物性油脂會少了點味道,但其實差距不大。這個櫛瓜咖哩是屬於蕃茄底的,不像椰奶咖哩那麼濃郁,吃起來香辣帶勁。湯汁的多寡可依個人喜好調整,如果配basmati飯稍微稀一點,印度烤餅的話濃一點會比較好沾食。丟掉咖哩塊和咖哩粉,擁抱神奇的辛香料吧!
香辣櫛瓜咖哩 Nice & Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-539119693043624712013-09-30T10:53:00.001-07:002013-09-30T10:56:53.213-07:00青海回族小村之旅
第二次上青藏高原,迎接我的是湛藍的天空、有點稀薄的空氣、燦爛到過強的紫外線,還有剛考上大學的學生們。2008年支教完後回到台灣,斷斷續續和幾個學生用QQ聯絡,有時會收到可愛香水信紙寫的信,幾張照片,信封上貼著滿滿的郵票,跟我述說他們高二高三的生活。當初去支教其實抱著有點好玩的心態,當成和系上好友出遊;我負責英語課程,設計了幾個簡單的小活動,殊不知那短短一個禮拜的夏日課程,對學生們卻有很大的影響。有人跟我說:「老師,我從來沒有喜歡過英語,從來不知道學英語到底有什麼用。直到你們支教過後,我才了解英語學習可以很好玩。我現在喜歡上英語了,每天都很認真學習;我想學好英語,英語可以帶我去看外面的世界。」每每看到這種訊息,心裡都覺得很溫暖。「老師,我們考完高考了。妳什麼時候還會再來?我想帶妳認識更多的青海,請妳來我們村子玩。」所以我回來了。
2008年夏天,我負責的導生班高一13班
Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-70493396837183470062013-09-28T10:08:00.002-07:002013-09-30T02:39:09.448-07:00純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins香蕉實在是種了不起的水果。便宜美味營養豐富,而且幾乎沒有一個地方買不到香蕉!(喔,偉哉地球村)如我之前說過,這裡的人特愛吃綠生生的香蕉,稍微黃一點甚至還沒出現黑斑,就會被打入過熟區,半價出售。我搞不懂他們的邏輯,但每次看到半價香蕉都會全部包下來。有時候買回來還得放一個禮拜才熟到能吃,到底是過熟在哪啊?我最喜歡黃澄澄的花豹香蕉!熟透的香蕉比任何糖都還甜美,無論做甜點、打奶昔、或冰淇淋都很棒。
這次做了個簡單的香蕉瑪芬。同時用香蕉泥和香蕉塊,香蕉的甜度能取代大部份的糖,因為本身的黏性,是很好的純素烘焙替蛋材料並保持溼潤,一舉兩得!香蕉塊則增加了口感。表面舖上薄香蕉片,雖然有點費工,但灑上黑糖真的好好吃~這個瑪芬很適合當早餐,兩顆瑪芬配一杯豆漿or其它植物奶,純素早餐就是這麼簡單美味!
純素香蕉瑪芬 Vegan Banana Muffins
[12個一般大小的瑪芬]
材料:
熟透Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-44569521324902221802013-09-25T15:00:00.001-07:002013-09-25T15:00:51.972-07:00北京到西寧的火車上2010年的夏天,我買到超便宜的28000台北斯德哥爾摩國航票,加停北京也不用加價。故決定在中國多待幾週,探訪去北京工作的好友Aitzu以及兩年前支教過、即將離開青海到各地上大學的學生。一樣是沒有計劃的旅行,我只打算坐火車到西寧,因為上次從北京到西寧是坐飛機,而我非常想體驗看看中國的長程火車。
在中國買火車票是個很奇妙的經驗。那時正是暑假旺季,大清早就出發到北京車站,排了三個多小時(中間不時有人來兜售黃牛票,也要小心插隊高手) 終於輪到我時:「您好,北京到西寧的硬臥一人」大姐很敲了敲鍵盤,不耐煩的說:「沒位兒!」就想叫我閃人。沒料到青藏鐵路這段這麼熱門,已經和西寧的學生約好見面時間了,沒買到票該怎麼辦?我說:「大姐您行行好吧,我大老遠從台灣來,我真的很想去!賣張票給我吧」大姐瞄了我一眼,又敲敲打打一陣,面無表情地說:「好唄,但要在蘭州換車」耶!果然哀兵加上端出台灣策略奏效。我在中國旅行Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-86725456302991458252013-09-24T03:26:00.001-07:002013-11-01T14:52:20.562-07:00拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl對不起又是巧克力食譜。不能吃巧克力的人真是萬番抱歉,我會盡量做一些非巧克力的食譜。沒有辦法,我是徹底的chocoholic~XD 之前做過椰棗的雙倍巧克力蛋糕,很滿意那個食譜,但我也想試試看不同的作法。某天在網路上瞄到用花生醬拉花的巧克力瑪芬,巧克力花生醬本來就很搭,用拉花裝飾好可愛!所以就決定也來如法炮製,改成我自己的無奶蛋瑪芬配方。
純素瑪芬其實超簡單,做熟後材料備齊不到10分鐘就可以送進烤箱。也不用打蛋,方便又輕鬆! 重點是跟普通瑪芬一樣好吃,甚或更棒!這個配方我實驗了非常多次,最後達成我最滿意的比例,低油含量低糖依舊溼潤柔軟,完全不輸以前最喜歡的高油糖雙倍巧克力瑪芬!如果不想拉花,單純的瑪芬體也可以,保留一點巧克力碎片灑在頂部裝飾。這個瑪芬我覺得要熱的比較好吃,放涼後食用前稍微加烤一下下,微熱的蛋糕體配上裡面融化的巧克力最棒了~: D 分享這個我最滿意的配方,希望Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-15527046465073406662013-09-12T10:27:00.001-07:002013-09-12T10:58:30.349-07:00酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins
秋天到了!秋天的味道會讓你想到什麼呢?對我來說,是蘋果、南瓜和栗子。南瓜開始上市了,南瓜色澤漂亮味道甜美,我有一些南瓜甜點的點子,等正式做完再來分享,敬請期待。歐洲的秋冬水果就是蘋果,追蹤的vegan blogs開始出現很多蘋果食譜,讓我也躍躍欲試,決定來做個肉桂蘋果瑪芬應應景。
試了幾次後得到這個非常滿意的配方。肉桂和蘋果的無敵組合,再加上我超愛的酥頂crumb,實在太完美!試吃過的朋友也都很喜歡。食譜中用到的蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 是代替烘焙時使用油脂的好物,能保持成品溼潤感但少掉很多熱量。蘋果醬應該很容易買到也不貴,請選擇無糖100%純蘋果的;不然自己做也很容易,在蘋果產季,多做一點起來備用也不錯!
酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins
[12個一般大小的瑪芬]
Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7739100715200812773.post-12634121131078529382013-09-06T08:00:00.003-07:002013-12-03T11:52:10.744-08:00自製豆豆素堡排 Homemade Vegan Bean Burger快兩個禮拜沒寫blog了,主要也是最近沒有做什麼特別的菜色,好像也不必發新文。有興趣的話歡迎來我的facebook粉絲頁玩,那邊我通常會貼一些每日的飲食分享,有問題也可在facebook留言給我喔:D 這是九月的第一篇文章,今年九月是Vegan MoFo耶!我要藉此督促自己多試做新料理,腦中已經有很多構想了,敬請期待!
以前不時會渴望漢堡薯條炸雞,雖然每次吃完速食都會覺得一陣空虛,肚子塞飽了,但一點也沒有滿足感。轉為vegan後反而沒什麼速食的欲望了,經過肯德基時以前很愛的炸雞味現在只覺得不舒服;人的味蕾真的是可以改變的,習慣清淡天然的飲食後,那些精緻高糖重度調味的食物都再也不吸引人了。雖然能買到冷凍的素堡排,但很多市售的素堡排都加了奇怪的添加物,想吃漢堡時最好自己來做!我選擇用豆類來做主食材,基本上各式豆類都可以,諸如小扁豆(lentil)、黑豆(black bean)、雞豆(Reddy Ting Hohttp://www.blogger.com/profile/12373511295420046996noreply@blogger.com2